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舌尖2美食 烤鸭卷饼

舌尖2美食 烤鸭卷饼

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英杰美食坊
《舌尖2》第一集《脚步》中提到了著名的北京小吃:烤鸭卷饼。北京烤鸭闻名全球,烤鸭肉加上清新的蔬菜用筋道的饼卷着吃,更是其乐无穷。吃烤鸭卷饼,吃得是主食、素食、肉的混合的丰富口感,吃得也是手撕鸭肉和卷饼时的快乐过程。 烤鸭卷饼当然离不开单饼,如果不去餐馆专门吃烤鸭卷饼的话,在超市一般是买不到单饼的。好在做单饼不难,擀饼是关键,不过做单饼时锅不能用油,采用干烙的烙法,所以有一口不粘锅也是烙饼的关键。 苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅除了有“火红点”无油烟功能之外,还是一口超强的不粘锅噢,而且苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅聚能效果很好,烙饼比普通锅要快,十几秒就可以烙熟一张单饼,实在给我省了不少功夫。 下面就来介绍烤鸭卷饼的做法。
辅料 辅料
黄瓜1根
大葱4棵
黄豆酱适量
甜面酱适量
做法 舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法
1
主料混合,和成光滑面团,饧至少20分钟。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤1
2
饧好的面搓成条状。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤2
3
切成大小相等的剂子。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤3
4
每个挤子按扁,两个摞一起,中间接触面要涂油防粘。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤4
5
两个一起擀成薄饼。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤5
6
再轻轻撕开,分成两张饼,就擀成了薄如蝉翼的单饼。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤6
7
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅预热,此时锅中红心为非实心常态。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤7
8
当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心时,说明已达到180度左右,此时烹饪无油烟并且能保持食材的营养,所以将擀好的单饼生坯放入。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤8
9
看饼起边,将饼翻面。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤9
10
烙至两面均变色即可。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤10
11
大葱取葱白切丝。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤11
12
黄瓜切丝。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤12
13
烤鸭去头、尾、脖子,撕成肉条。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤13
14
烙好的单饼放入盘中,抹上黄豆酱与甜面酱。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤14
15
摆上葱丝、黄瓜丝、烤鸭肉条。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤15
16
卷成枕状即可。
舌尖2美食 烤鸭卷饼的做法步骤16

小贴士

1 烙饼的面和好后一定要饧,至少20分钟再擀。 2 烙的时候不易太长时间,饼的水分流失多,饼会过干。 3 吃不完的饼要密封保存,否则容易干,下次吃的时候要用锅再烙一下即可,不能隔水蒸加热。

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