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干炸丸子曾经是我老爸的拿手菜,记得小时候,肉丸子还算是奢侈的美食,并不是平时经常能吃到的呢。 那时每到过年,家家都要提前准备好多自制的食品,炸麻花、排叉等等,然后,那一锅油才能用来炸丸子。 这时候,我老爸才闪亮登场,看着他娴熟的从手中虎口处挤出一个个圆圆的丸子下入油锅中,感觉好神奇、好厉害啊~~随着丸子在油锅中翻滚,香味也扑面而来~~于是我们就守在旁边,假装是在帮忙,其实是为了偷吃······ 刚刚出锅的肉丸子外酥里嫩,醇香浓郁,肉质弹牙、越嚼越香~~就算不是现吃,而是以后用来做砂锅之类,也能久煮不碎,反而是越煮越香,又是另外一种口感的享受。 后来我从老爸那里学到了,想要做出这样的美味肉丸,要加一样神秘的配料,其实也是最普通、最家常的材料——馒头!因为它的加入使丸子的口感软嫩又富有弹性,不会干硬发柴。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
白胡椒粉适量
鸡粉适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
盐适量
花椒粉适量
水150ml
玉米淀粉1汤匙
食用油适量
做法 秘制干炸丸子的做法
1
将馒头去皮后掰碎,用手搓成末备用
秘制干炸丸子的做法步骤1
2
将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水,过滤后使用
秘制干炸丸子的做法步骤2
3
新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉
秘制干炸丸子的做法步骤3
4
再分次加入葱姜水
秘制干炸丸子的做法步骤4
5
开始顺着同一方向搅打,中途再陆续加入葱姜水
秘制干炸丸子的做法步骤5
6
加入一汤匙玉米淀粉,继续搅拌到上劲儿
秘制干炸丸子的做法步骤6
7
加入搓碎的馒头末
秘制干炸丸子的做法步骤7
8
搅打均匀后静置20分钟
秘制干炸丸子的做法步骤8
9
锅中倒入油,烧至六成热时,用手将肉馅挤成丸子,下入油锅中
秘制干炸丸子的做法步骤9
10
中火炸制
秘制干炸丸子的做法步骤10
11
待丸子变浅金黄色后,捞出,让油温重新升高
秘制干炸丸子的做法步骤11
12
将丸子复炸一遍,到表面酥脆即可捞出
秘制干炸丸子的做法步骤12

小贴士

①馒头最好是冷的才比较容易搓成末 ②拌馅时最好用葱姜水,如果直接加葱末到肉馅中,丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点,丸子就会不美观了。

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