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《舌尖2》的第一集《脚步》中一位陕西老奶奶擀面条的情景让我印象深刻,就是蓝田裤带面。裤带面是陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称 “biang-biang”面,这个biang字就是中国笔划最多的字噢。 我一直排斥细面,只对粗面情有独钟,裤带面更是将粗面的优势发挥到极致,我喜欢它筋道、滑顺的口感,配上《舌尖2》中老奶奶做的浇头,养胃又营养,丰富的碳水化合物也会给一天提供充足的体力,个人认为做早餐和午餐都非常合适。 做裤带面我用的是苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅。煮面时,它起热快,不粘锅的设计使面即使接触锅底也不会粘在锅底。做浇头时,苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅无油烟,并且能够最大限度的保护蔬菜的营养成分,为美味加分,做起饭来得心应手,是厨房煮妇的好帮手噢。有了一个好锅子,还有了英杰的菜谱,做出好饭就不难了。
辅料 辅料
黑木耳10g
胡萝卜50g
北豆腐100g
大葱半根
油5匙
酱油1匙
五香粉1小勺
精盐2小勺
味精1小勺
绵白糖2小勺
土豆淀粉2小勺
做法 解密舌尖2之蓝田裤带面的做法
1
木耳提前泡发。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤1
2
主料混合,揉成光滑布团,扣一个大一的盆子,饧20分钟。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤2
3
饧面的时候,来做浇头。首先将豆腐切丁。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤3
4
胡萝卜切丁。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤4
5
木耳切小片。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤5
6
葱切葱花。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤6
7
开火,向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入适量油,此时锅中红点为非实心状态。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤7
8
当锅中红心变为实心,此时为最佳烹饪温度,放入食材翻炒无油烟。放入葱花翻炒。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤8
9
放入胡萝卜、木耳、豆腐。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤9
10
放入酱油。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤10
11
放入五香粉。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤11
12
放入精盐。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤12
13
放入白糖。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤13
14
放入适量水。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤14
15
放入土豆淀粉。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤15
16
大火,汤汁变浓,关火,放入味精,翻炒均匀。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤16
17
把浇头盛出备用。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤17
18
将饧好的面再揉匀,擀薄。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤18
19
两面撒面粉,像扇子一样折起来。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤19
20
用刀切成3cm左右的段。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤20
21
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入适量水,烧开。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤21
22
水沸后,放入擀好的面条。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤22
23
面条很薄所以熟得很快,变色即为煮好,立刻关火。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤23
24
将面条盛出。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤24
25
浇上浇头即可享用。
解密舌尖2之蓝田裤带面的做法步骤25

小贴士

1 面粉中加入盐面会更筋道。 2 面一定要饧,至少20分钟。 3 做浇头要比平时炒菜咸一点。 4 煮好的面要马上食用,面条泡久了会影响口感。

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