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没有去过新疆,也没有吃过馕,这是第一次做,完全按照《舌尖2》第六集“秘境”上大妈的制作方法。开始认为用了洋葱会不会冲呢?小心地用了一点点,结果出乎意料洋葱经过烘烤变得香甜,我发面里是没有糖,没有奶,也没有蛋,甜是来自面粉和洋葱。 感觉新疆的馕与老家淮南的普通烧饼相像,烧饼也是用烤炉烘烤,是长形的,个头没有那么大,并且不扎眼,我们买时特意选膨胀的,搭配牛肉汤吃。 烤出来的馕色泽漂亮,内软外焦,洋葱和面粉的甜,芝麻和面粉的香,相互交融,真没有想到会这么好吃。我想除了我的形不标准,别的都是不错的,因此勇敢地上传来与大家分享。
辅料 辅料
油少量
盐1g
芝麻少量
酵母1ml
洋葱少量
做法 馕的做法
1
首先发面:200克的面粉里加入1克的盐、1ml的酵母和温水约125ml。
馕的做法步骤1
2
将发好的面团在案上揉光滑,略醒几分钟。
馕的做法步骤2
3
醒面的时间,我们切点洋葱碎备用。
馕的做法步骤3
4
将面团分成4份,毛面抺上油。
馕的做法步骤4
5
每两份油面叠在一起。
馕的做法步骤5
6
用手按成圆饼,边子要厚一起。我的厚度有点不够。
馕的做法步骤6
7
饼面抺点油,用叉子扎上眼子。注:新疆人用馕针,就会有美丽的花纹。
馕的做法步骤7
8
撒点芝麻和洋葱碎。我怕芝麻洋葱不沾就按了几下,眼子就不明显了,在扎几针也没有开始的漂亮。
馕的做法步骤8
9
入230度烤箱,烤10分钟。
馕的做法步骤9

小贴士

1.做了后觉得最好先撒芝麻和洋葱碎,再扎眼,花纹较明显。 2.没有吃过馕,但根据经验自我认为面要和软点,做出来的饼就会外焦内软,不会太干硬。

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