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舌尖2美食 油泼辣子

舌尖2美食 油泼辣子

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英杰美食坊
《舌尖2》第一集《脚步》中介绍了蓝田裤带面配油泼辣子,我想对于嗜辣族那油泼辣子才是诱人的关键,有了好的辣子,配什么都会成为一餐美味。其实美味并不复杂,油泼辣子的做法很简单,主要就是三炸:一炸香、二炸辣、三炸红。这个炸实际就是指“泼”。油温是关键,第一遍温度在180度左右、之后稍高、最后最高。用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅来掌握温度就容易多了,当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,这表明温度已达到180度左右,最佳烹饪温度,此时烹饪无油烟产生,并且180度是炸辣椒油的第一遍最适合的油温。第二次、和第三次就比较容易了,只要用手掌在油上隔空感觉一下,油温比刚才高一些时就可以。这么容易就可以做出下饭的调味料,可见真正的美食不在繁琐,而在于用心发现与利用。
辅料 辅料
麻椒3g
大料2g
白芝麻10g
做法 舌尖2美食 油泼辣子的做法
1
干红辣椒,擦干净(不能水洗),称好份量备用。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤1
2
将其打成辣椒碎,不要打太碎。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤2
3
麻椒和大料称好,大料要选小颗的,方便研磨。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤3
4
麻椒和大料研磨成粉,放入辣椒中。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤4
5
白芝麻称好。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤5
6
将其放入辣椒中。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤6
7
放入2克盐。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤7
8
向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入辣椒粉5倍左右的油,开火。此时锅中的红心为非实心状态。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤8
9
当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,这表明温度已达到180度左右,最佳烹饪温度,此时烹饪无油烟产生,并且180度是炸辣椒油的第一遍最适合的油温。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤9
10
关火,将油的三分之一倒在辣椒上。用筷子搅拌一下。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤10
11
继续加热。用手掌在油上隔空感觉一下,油温比刚才高一些时,关火。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤11
12
再倒入辣椒中三分之一,搅拌一下。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤12
13
再加热锅中余油,油温明显很高时,关火。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤13
14
将余下的油全部倒入辣椒中,此时辣椒会炸出红油。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤14
15
趁热,用筷子搅拌,让下面的辣椒也接触到热油。然后晾凉保存好,随吃随取。
舌尖2美食 油泼辣子的做法步骤15

小贴士

1 辣椒不能沾水洗,要擦去表面的灰尘。 2 辣椒不能打成粉或者打太碎,要打成小片状口感更好。 3 大料要选小颗的,方便研磨。 4 要掌握到三次炸辣椒的温度,一次比一次高。 5 每次倒油的量为锅中油的三分之一。 6 最后一次倒完锅中余油,要用筷子趁热搅拌,让辣椒均接触到热油,炸出红油。

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