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水晶虾饺

水晶虾饺

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1粗茶淡饭1
水晶虾饺是广东的传统小吃。 记得前几年,我去深圳时,大哥带我去酒楼吃过,当时虾饺一端上来,就被那晶莹剔透外表所以吸引,一口咬下去鲜味四溢,留下非常深刻的记忆。 今天忽然来了兴趣,想尝试的去做做,没想到难度还真大,真的是看着容易做起来难。 首先和面就很费劲,开水倒进去就要用劲的搅。擀皮时,本来想用刀面把面皮压圆,可怎么压都不圆,还容易破,所以就改成用擀面杖擀皮。包的时候本来也想包点花样出来,可稍不注意就破皮,馅也露出来了,唉,算了,还是就包一般的饺子形状吧。 虽然包的拙了点,但口感和味道还是很赞的,那大块的虾肉吃在嘴里弹弹滑滑的,非常的有满足感哦。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
葱适量
胡萝卜适量
鸡精适量
澄面100g
玉米淀粉30g
开水120g
白胡椒粉适量
糖少许
姜末适量
做法 水晶虾饺的做法
1
买回来的新鲜虾洗净
水晶虾饺的做法步骤1
2
用牙签把虾的沙线挑出,剥掉虾壳
水晶虾饺的做法步骤2
3
准备好的食材:虾仁、葱姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
水晶虾饺的做法步骤3
4
胡萝卜切稍厚点的圆片
水晶虾饺的做法步骤4
5
把一半的虾仁切大块,用少许盐和料酒腌制10分钟
水晶虾饺的做法步骤5
6
再把一半的虾仁剁成泥,先用刀面把虾仁拍扁后再剁
水晶虾饺的做法步骤6
7
把虾仁泥和肉末倒在一起
水晶虾饺的做法步骤7
8
放入姜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖和少许的玉米油,放好调料后朝一个方向搅匀,如果太干,可以加少许清水
水晶虾饺的做法步骤8
9
再加胡萝卜小丁搅匀
水晶虾饺的做法步骤9
10
澄面和玉米淀粉
水晶虾饺的做法步骤10
11
盆里放入100g澄面、10g淀粉(留20g淀粉先备用)和1g盐,用筷子搅匀
水晶虾饺的做法步骤11
12
边倒开水边用筷子搅拌
水晶虾饺的做法步骤12
13
搅成团
水晶虾饺的做法步骤13
14
用盖子盖上闷5分钟
水晶虾饺的做法步骤14
15
再分量加入剩余的淀粉,揉成团
水晶虾饺的做法步骤15
16
把面团搓成长条,切小块(大概10g一个)
水晶虾饺的做法步骤16
17
切好的小块用保鲜膜盖上,用一个拿一个
水晶虾饺的做法步骤17
18
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
水晶虾饺的做法步骤18
19
先把案板上刷层油,再放上小剂子用手按扁
水晶虾饺的做法步骤19
20
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
水晶虾饺的做法步骤20
21
皮上放入馅料,像包饺子一样包好
水晶虾饺的做法步骤21
22
包好后把虾饺放到胡萝卜片上,等锅中水开后放入虾饺
水晶虾饺的做法步骤22
23
盖上盖大火蒸7到8分钟
水晶虾饺的做法步骤23
24
蒸好后即可装盘食用
水晶虾饺的做法步骤24

小贴士

擀皮时一定要慢点,否则很容易擀破 面团容易干,所以要用保鲜膜盖好,随用随取 和好的面团如果干了,可以加少许水 包的时候面板一定要刷油,否则擀好的皮拿不下来 如果放的是全肥猪肉末就不用放玉米油了

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