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上海本帮菜,浓油赤酱、重糖颜色。 “划水”也称“甩水”,鱼尾的俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段,以青鱼最佳,草鱼也不错,秋冬季节的鱼尾尤为肥美。
辅料 辅料
小葱3根
大蒜3瓣
生姜3片
料酒1勺
生抽1勺
盐适量
冰糖1块
蒜苗适量
醋半勺
老抽2勺
水淀粉适量
做法 红烧划水的做法
1
鱼尾洗净擦干水分。
红烧划水的做法步骤1
2
先竖着切一刀(买鱼尾时可请鱼贩帮忙切好)。
红烧划水的做法步骤2
3
再将每一条鱼肉上下片开,尾部相连,使鱼尾成扇型。
红烧划水的做法步骤3
4
锅热、油热后将鱼尾带皮的一面放入锅中略煎。
红烧划水的做法步骤4
5
然后加葱、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖,再加适量的水(鱼身的1/2处),盖上锅盖烧至鱼汤浓稠。
红烧划水的做法步骤5
6
将整个鱼尾翻个面,最后淋上少许水淀粉,加些大蒜苗碎、少许麻油就可以出锅了。
红烧划水的做法步骤6

小贴士

鱼的尾鳍千万不要弃之,上面薄薄的一层胶质也是异常的好吃... 鱼尾在烧的过程不要随便翻面,可以适时晃动锅子避免鱼身与锅底粘连...

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