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《舌尖》是部优秀的人文纪录片,说其是美食片,不如说是部“感情片”来的贴切。每一集里那些令人垂涎欲滴的美味都会有一个打动人心灵,触动我们心里最柔软的部位的故事在里面。或短或长,或南方或北方,每一个人,每个家庭的关于美食的故事都是那样的靠近我们的心灵。 一直没敢尝试去做《舌尖》里出现过的美食,觉着这些带有故事的美食是需要用心来感知的,不是可以模仿的。三里不同天,何况是天南地北的人文美食呢,很多的美食在离开原地后味道就大相径庭了。但,架不住嘴馋,尝试着做一些来解馋,来抚慰下没出息的肠胃。 雷笋,一种春雷后钻出泥土的味道极鲜美的笋,是春季最早上市的笋。其鲜嫩的味道是与时间赛跑的,据说隔夜的雷笋味道和口感与刚出土的笋味道有天壤之别。北方要吃到鲜嫩的竹笋是很难的,等鲜嫩的雷笋跨山越水风尘仆仆的来到北方,味道也就都丢在路上了。
辅料 辅料
油30g
盐3g
花椒3g
白糖15g
老抽5g
做法 油焖春笋的做法
1
剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。
油焖春笋的做法步骤1
2
竹笋洗净,用刀拍散。
油焖春笋的做法步骤2
3
切成5公分左右的长段。
油焖春笋的做法步骤3
4
炒锅里倒入油,放入花椒炒出香味后,滗出花椒粒。
油焖春笋的做法步骤4
5
倒入笋段,大火翻炒。
油焖春笋的做法步骤5
6
煸炒至笋微黄时调入老抽,白糖。
油焖春笋的做法步骤6
7
小火炒匀,倒入开水。
油焖春笋的做法步骤7
8
小火焖5分钟。
油焖春笋的做法步骤8
9
调入精盐,大火收汁。
油焖春笋的做法步骤9

小贴士

1、剥去竹笋外皮,切掉根部,留取鲜嫩部位(以手轻松掐的动为准)。 2、笋片焯水后可去笋的苦涩味道。 3、竹笋富含纤维少脂肪,是瘦身美食。

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