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妈妈炖的鱼,只用简单的调味料,却异常的美味。这炖鱼也是三年前十一期间弟弟一家回来探亲时做的,两条鱼,一条做了清蒸,一条妈妈将它清炖。妈妈家,真找不到可以拍菜的场地,最后将就着在靠窗的地方拍了两三张,就迫不急待的端去了饭桌。 半滑舌塌鱼,是老爸的亲戚养殖的,否则,海捕,在我们当地鲜见这么大的。我们当地叫它塌米鱼,塌米煎子。有的地方叫它舌头鱼,肉嫩,只有一根主干骨剌,特别适合老人和孩子食用。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
蒜适量
芝麻油适量
全蛋液适量
香菜适量
做法 家常炖鱼的做法
1
准备半滑舌塌鱼(只用了一条)
家常炖鱼的做法步骤1
2
将鱼切成大段,加料酒,姜葱,少许盐腌制入味。
家常炖鱼的做法步骤2
3
鸡蛋打散,将鱼段沾满蛋液。
家常炖鱼的做法步骤3
4
在锅中煎至两面起黄壳盛出备用。
家常炖鱼的做法步骤4
5
利用锅中少许底油,加入一个八角,几粒花椒、葱姜蒜炒香。
家常炖鱼的做法步骤5
6
将煎好的鱼段放入锅中,加入适量水,少许料酒。
家常炖鱼的做法步骤6
7
大火炖开,转中小火慢炖,至汤汁雪白。中途可以尝下味道,如果味淡可适量加盐调味。
家常炖鱼的做法步骤7
8
将炖好的鱼盛出,锅中留下汤汁,加少许芝麻油调味。
家常炖鱼的做法步骤8
9
最后,将调好的汁浇在鱼上,加香菜点缀。
家常炖鱼的做法步骤9

小贴士

1、煎鱼时一定不要心急,煎好一面再翻另一面。 2、炖鱼是加入冷水,汤汁更鲜美。 3、小火慢炖,一点不要心急,炖至汤汁奶白味浓。 4、鱼腌制时,少量盐即可,味道不足,可以从汤汁中调整。 5、个人认为,最后汤汁的几滴芝麻油不可缺,起画龙点睛之用。

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