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解密舌尖2   小鸡炖蘑菇

解密舌尖2 小鸡炖蘑菇

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狼之舞
小鸡炖蘑菇,一个北方菜,准确的说是东北菜。但东北和山东是有着血缘关系的,因此“小鸡炖蘑菇”的根应该在山东。临沂有个菜叫做“松菇炖鸡”,味道就极好。 做小鸡炖蘑菇,自然要用散养的小鸡和榛蘑了,这两种食材搭配在一起,用柴火锅细火慢炖了,蘑菇的鲜美和鸡肉的香醇融和在一起,香气就浓郁了。散养小鸡肉质紧致细腻,在家用普通炉灶来做小鸡炖蘑菇的话,费火。建议把鸡肉用锅炒制了,再用苏泊尔压力快锅压制一下。这样,做小鸡炖蘑菇就省事多了。 小鸡炖蘑菇重油,味道香浓厚重,是个豪迈爽气的菜。大块的鸡肉,鲜美的榛蘑,再来上一壶高粱烧,美。
辅料 辅料
油50g
盐10g
生姜10g
小葱10g
八角5g
桂皮5g
香叶数片
老抽10g
做法 解密舌尖2 小鸡炖蘑菇的做法
1
干榛蘑提前用清水泡发,泡好后洗净。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤1
2
散养小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤2
3
生姜切大片,小葱切段。桂皮、香叶、八角洗净备用。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤3
4
锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤4
5
炒锅里倒入植物油(平常炒菜用油量要多些),油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤5
6
倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤6
7
调入老抽,翻炒上色。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤7
8
倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤8
9
倒入苏泊尔压力快锅。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤9
10
倒入榛蘑。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤10
11
把苏泊尔压力快锅上炉灶。盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤11
12
待锅上汽后,压8分钟。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤12
13
关火,等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤13
14
打开苏泊尔快锅的锅盖,调入精盐。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤14
15
敞开锅,开大火收汁。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤15
16
等汤汁粘稠时即可。
解密舌尖2   小鸡炖蘑菇的做法步骤16

小贴士

1、用压力锅做鸡肉菜,建议挑选散养的小鸡,这样的鸡肉紧致,压制后鸡肉不柴不散。 2、做小鸡炖蘑菇用油,油量要比平时炒菜多一倍左右。

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