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舌尖2第二集的牛肉锅贴,展示中国菜籽油的古法制作与传承,但是在热滚滚的菜籽油中,逐渐变成金黄色的七家湾锅贴,底部酥脆,看着会流口水。呵呵,其实自己可以动手在家做,还是好做的,吃起来很酥很脆很香的,汤汁好多的。我们这里没有菜籽油,加的花生油做的。 苏泊尔火红点2代无油烟锅,用来当煎锅也非常的好,一点也不沾锅,而且受热均匀,苏泊尔火红点既能当炒锅又能当煎锅,做薄饼超级棒,一锅多用,要不家里大锅小锅一大堆的。
辅料 辅料
油适量
盐适量
鲜酱油适量
葱适量
姜适量
糖适量
料酒适量
胡椒粉适量
芝麻油适量
做法 解密舌尖2之牛肉锅贴的做法
1
面粉加适量热水调成面团,醒15分钟
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤1
2
牛肉冲洗清水泡一会,泡出血水
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤2
3
用刀剁成泥
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤3
4
葱姜切碎
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤4
5
放入容器里,加鲜酱油、盐、适量清水顺时针搅拌,搅拌上劲,水可以分次加入,牛肉的吸水性很强,肉馅料成半流质的状,这样锅贴会多汁的,肉馅不会发硬。
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤5
6
加人油、葱姜碎、胡椒粉、料酒、糖、芝麻油拌匀
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤6
7
拌好的馅料
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤7
8
面团醒好,揉匀搓条切大小一样的剂子,
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤8
9
擀成圆皮,
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤9
10
放入馅心
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤10
11
包成月牙形状
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤11
12
苏泊尔火红点锅加入适量的油加热,加热至锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180度,
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤12
13
放入包好的锅贴,煎一会
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤13
14
倒入清水,没过锅贴一半,
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤14
15
盖上锅盖,中火煎煮5分钟左右。
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤15
16
等水分蒸发的差不多了,打开锅盖,略煎一会即可盛出。
解密舌尖2之牛肉锅贴的做法步骤16

小贴士

锅贴的面皮要开水烫,这样做出的锅贴皮软和好吃,肉馅一定加适量清水顺时针搅拌,搅拌上劲,水可以分次加入,牛肉的吸水性很强,肉馅料成半流质的状,这样锅贴会多汁的,肉馅不会发硬。

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