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现在流行一句通关密语:“天王盖地虎,小鸡炖蘑菇”。可见这《小鸡炖蘑菇》家喻户晓的程度了。所以在《舌尖2》第五集的《相逢》中,就有这道经典东北菜的倩影。 在我们东北,过年或者聚会的大菜除了鱼就是小鸡炖蘑菇了。小时候每逢过年,我会蹲在厨房看着妈妈摘鸡毛,大铁锅坐在烧着旺火的炉子上,水烧开了,妈妈就把处理好的鸡肉下锅焯水、、、、、、时光荏苒,现在我成了掌厨的人,炉灶换成了电磁炉,最新上市的苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅替代了传统的大铁锅。现在发达的科技使烹饪不再是辛苦的事情,用了苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅之后,我不再像妈妈那个年代的女人一样,在烟熏火燎中做饭,轻轻松松、美美的,也可以做煮妇。 现在生活条件好了,自然“小鸡炖蘑菇”也不再是每逢过节的奢侈,身为地道的东北人的我,来为大家解密正宗东北《小鸡炖蘑菇》的做法,虽然借用了现代化的厨具,但还是那个熟悉的味道!
辅料 辅料
大葱半根
姜5片
花椒适量
大料4颗
酱油2匙
料酒2匙
陈醋1匙
绵白糖3小勺
精盐3小勺
味精2小勺
做法 小鸡炖蘑菇的做法
1
鸡肉洗净切块。
小鸡炖蘑菇的做法步骤1
2
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入适量水,它聚能好,起热快,水很快就沸腾了,然后放入鸡块。
小鸡炖蘑菇的做法步骤2
3
撇去浮沫,捞出控水。
小鸡炖蘑菇的做法步骤3
4
葱切葱花,姜切片。
小鸡炖蘑菇的做法步骤4
5
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油,开火,此时锅中红心为非实心常态。
小鸡炖蘑菇的做法步骤5
6
当锅中红心变为实心,说明达到最佳烹饪温度,炒菜无油烟噢,这时放入葱、姜、花椒、大料。
小鸡炖蘑菇的做法步骤6
7
煸出香味后,放入鸡肉煸出部分鸡油。
小鸡炖蘑菇的做法步骤7
8
放入酱油。
小鸡炖蘑菇的做法步骤8
9
放入适量水。
小鸡炖蘑菇的做法步骤9
10
放入料酒,
小鸡炖蘑菇的做法步骤10
11
放入陈醋。
小鸡炖蘑菇的做法步骤11
12
放入精盐和白糖。
小鸡炖蘑菇的做法步骤12
13
关火,将食材倒入电压力锅中。
小鸡炖蘑菇的做法步骤13
14
铺上榛蘑,上下翻一下,盖上盖,按鸡肉键,压好后,放入味精调味即可。
小鸡炖蘑菇的做法步骤14

小贴士

1 我用的榛蘑的量是焯水后称量的,不是干榛蘑的量。 2 鸡肉可用小只的整鸡,也可以用一部分。 3 鸡肉一定要焯去杂质再烹饪。 4 榛蘑在放入高压锅前也要事先用沸水焯至至少5成熟。 5 味精加热到120度会产生有害物质,所以要出锅前放入。

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