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《舌尖2》的第四集《家常》提到了黑芝麻糊,相对其他连听都没有听过的南方甜品,黑芝麻糊是我最熟悉的了,听到就有一种亲切感。不知道为什么,近几年我特别喜欢喝些汤汤水水或者糊类的东西,黑芝麻糊以甜蜜与浓稠的口感稳居我米糊第一大爱的位置。我吃的黑芝麻糊从来都是自己做,自己做食材真、用料足,最主要是可以调节比例,吃得顺心。 如果你有一款苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,那做黑芝麻糊就可以得心应手了。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅在加热到180左右最佳烹饪时间时,锅中的红心会变为实心,这样就可以使你在炒黑芝麻时不用温度计就掌握温度,从而不会炒糊,而且炒的过程中不会出现呛人的烤烟味儿。炒面的时候也是一样的道理。“炒”这道工序要是顺手了,研磨可以交给研磨机,黑芝麻糊就基本成功了。 乌发养肾的黑芝麻糊的制作就是这么容易。不要担心自己做的会没有超市卖的好吃,要相信食材本身的味道要远胜添加剂与香精!此外,我认为自己用心动手制作的过程也会给食材增添美的滋味!
辅料 辅料
绵白糖60g
做法 解密舌尖2 黑芝麻糊的做法
1
将所需原料称好。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤1
2
苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅加热,加热前,锅中的红点为非实心状态。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤2
3
当红点变为实心,说明加热到了180度左右,无油烟烹饪温度,此时放入黑芝麻。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤3
4
保持小火慢炒。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤4
5
炒至微有焦黄,即可盛出晾凉备用。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤5
6
然后炒糯米粉,方法同炒黑芝麻。由于苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅是不粘锅,炒糯米粉非常省力,加热也均匀。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤6
7
小火慢炒,炒至微黄。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤7
8
不用炒得太过,颜色微黄,有糯米香味飘出即可。炒好的糯米粉盛出备用。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤8
9
将黑芝麻放入研磨机中研磨成粉,放入炒好的糯米粉中。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤9
10
放入称好的白糖。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤10
11
将其上下翻拌,直至混合均匀、无颗粒为止。然后将做好的黑芝麻糊放入保鲜盒密封保存,冰箱冷藏,食用时取出,盛出三大勺约40克放入碗中,倒入一碗热水冲开,搅拌均匀、浓稠即可。
解密舌尖2 黑芝麻糊的做法步骤11

小贴士

1 我做的是与超市口感一样的黑芝麻糊,就是糯米粉多一点点,而且这样不会因为黑芝麻过多而刺激胃,如果喜欢特别浓黑的黑芝麻糊可以适量增加黑芝麻的量。 2 炒黑芝麻时要注意观察黑芝麻的颜色,变有点焦黄即可。 3 白糖的量可以按口味适量增减。不过我个人喝这人比例觉得是最合适的。 4 做好的黑芝麻糊放入保鲜盒密封保存,冰箱冷藏,食用时取出,盛出三大勺约40克放入碗中,倒入一碗热水冲开,搅拌均匀、浓稠。如果想喝更浓的可以加量,水量不变即可。

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