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解密舌尖2之红烧肉

解密舌尖2之红烧肉

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love双双
随着舌尖2的播出,纷纷掀起一股做舌2美食的热潮,复制片中的美食。 双双最近在网上看了看,很多食材都是可遇不可求的,只能是忘电视兴叹,啥时候能去新疆尝尝烤馕?去大草原采蘑菇?亲口尝一尝黄土高原上的空心挂面。 很开心得到苏泊尔火红点第二代的试用机会,我一直用着苏泊尔的锅子,平底锅、炒锅,火红点,令你清楚了解预热情况,烹调美味食材不是传说。钛晶钢耐磨环不粘技术,持久不粘,耐磨耐用,在锅底内表面通过精密压制,一体成型创新防刮耐磨环,结合钛晶钢不粘材料,形成双层细微凹凸“保护层”,大大降低锅铲与锅底的接触面积,有效保护锅底,让炒锅持久不粘,耐磨耐用。 红烧肉,是舌尖2第四集的家常中出镜的菜品,上海本帮菜代表。红烧肉是选择多层五花,经过炒色,煸炒,炖煮等工序加工而成,肥而不腻,瘦而不柴的美味下饭菜。红烧肉堪称家常菜的典范,无论南北东西,男女老少,都对其情有独钟。 红烧肉的做法多样,检验标准无外化:色泽红亮诱人,肥而不腻,入口酥软即化。 双双采用红曲米熬煮上色,比普通酱油调出来的酱汁更加红亮美观,利用苏泊尔火红点第二代炒锅制作,完全不粘,轻松完成。
辅料 辅料
白砂糖适量
小葱适量
八角适量
香叶适量
姜片适量
老抽适量
生抽适量
黄酒适量
桂皮适量
红曲米适量
做法 解密舌尖2之红烧肉的做法
1
将苏泊尔火红点第二代锅置于炉子上,放足量清水。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤1
2
将五花肉切块,放水中,撇去浮沫,煮10-20分装,捞出,控干水分备用。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤2
3
将苏泊尔火红点第二代炒锅置于火上,待中间的圆心变成全红色时,倒油。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤3
4
加入白砂糖,煸炒成红棕色。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤4
5
放入控干水分的五花肉,煸炒上色。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤5
6
放入小葱、姜片、桂皮、八角,煸炒出香味。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤6
7
倒入老抽。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤7
8
倒入生抽、黄油。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤8
9
加入足量的热水。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤9
10
红曲米放入筛子中,在汤汁中熬煮,将颜色浸入汤中。颜色达到理想程度时,将其拿出。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤10
11
盖撒谎那个盖子,中火,将其炖至熟烂。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤11
12
汤汁基本收好,肉软烂后,加入盐入味。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤12
13
再炖10分装左右,收汁,关火出锅即可。
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤13

小贴士

1、制作红烧肉要选择多层五花肉。 2、五花肉提前焯水,可以去除血水,多煮一会,可以减少炖煮时间,更适合炒锅操作,如果利用砂锅炖煮则无需ricin。 3、炒糖色时,一定要把握好火候,呈棕黄色时放入五花肉,颜色过重,糖炒过容易发苦。 4、加热水炖肉,以防表皮收紧而影响口感。 5、红曲米如果没有可以省略,加老抽上色即可。 6、盐在最后十几分钟时后再放,不然影响肉质熟烂。

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