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皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食,属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥,广东人擅长煲粥,制作各种美味的粥类食品自不在话下。 皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
辅料 辅料
玉米油适量
盐适量
淀粉适量
姜丝适量
葱末适量
鸡精适量
做法 皮蛋瘦肉粥的做法
1
米洗好,放入电饭锅,放少许色拉油、姜丝放水煮。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤1
2
猪肉末放淀粉、玉米油、盐,腌制入味。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤2
3
皮蛋切丁、葱切末。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤3
4
粥煮得粘稠了。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤4
5
放入腌好的肉末,搅拌均匀,煮开。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤5
6
放皮蛋丁煮两分钟。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤6
7
加葱末。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤7
8
加盐、鸡精调味。也可根据各人口味,加青菜、白胡椒粉。
皮蛋瘦肉粥的做法步骤8

小贴士

1、一定要先用盐把瘦肉末腌制一会。 2、米选用东北珍珠米,煲粥才够绵软。

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