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舌尖2第四集《家常》中播放了各种红烧肉的做法。红烧肉是中国家常菜的经典。也是一道烹饪不需技巧只需付出时间和耐心的菜肴,红色是外观是它的标签,要获得这种诱人的色泽,可以炒糖色或加老抽,也可以加豆腐乳或红曲,各家有自己的方法,火侯的老嫩,味道的浓淡,各家各户千变万化。相对于技巧,倾注的心意最值得回味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
八角适量
香叶适量
生姜适量
花雕洒适量
冰糖适量
做法 解密舌尖2之红烧肉的做法
1
五花肉洗净
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤1
2
切块
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤2
3
生姜切片
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤3
4
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤4
5
苏泊尔锅底的火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,开始放入生姜片炒一会
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤5
6
下五花肉
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤6
7
炒一会炒到表面略黄
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤7
8
盛入碗中
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤8
9
锅内放少量水放冰糖
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤9
10
冰糖炒成红色的糖色
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤10
11
放五花内
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤11
12
放八角和香叶和适量的水
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤12
13
放花雕洒
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤13
14
放盐
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤14
15
盖上盖大火开后转中小火慢慢炖
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤15
16
烧至五花肉酥软即可
解密舌尖2之红烧肉的做法步骤16

小贴士

1、五花肉先炒至表面略黄可炒出部分油脂,这样烧出的肉更香。 2、花雕洒烧肉味道较好,没花雕洒用啤酒也不错。 3、用冰糖炒糖色时一定要掌握好火侯,炒至亮红色即可不能炒的过深以免味道发苦。

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