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这道菜,属于北方农家菜,有叫一锅熟的,也有叫一锅出的,意思就是主食和菜一锅全出。朴实、简单。排骨、土豆、豆角宽汁炖熟,上面铺上面卷,炖到汤汁浓稠,面卷完全吸收了汤汁中的香浓滋味,味道一定会给你带来满足感!
辅料 辅料
油适量
盐适量
葱5g
姜5g
花椒10粒
大料2粒
草果1粒
肉蔻1粒
红烧酱油15g
做法 排骨豆角焖卷子的做法
1
准备食材,土豆去皮洗净,豆角去筋掰成段,洗净。这次用了这种扁豆,但做这道菜,个人认为用白不老豆角味道比较好。
排骨豆角焖卷子的做法步骤1
2
排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。
排骨豆角焖卷子的做法步骤2
3
水开后,撇去浮沫。
排骨豆角焖卷子的做法步骤3
4
加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。
排骨豆角焖卷子的做法步骤4
5
排骨炖煮的时候,和面,面和水的比例大约为1:0.6。面团和好后,盖上盖子,饧制。
排骨豆角焖卷子的做法步骤5
6
排骨小火炖煮30分钟后,加入红烧酱油,盐,大火烧开后改成小火。
排骨豆角焖卷子的做法步骤6
7
汤汁滚开后,将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。
排骨豆角焖卷子的做法步骤7
8
趁菜炖煮的时候,将饧好的面取出。
排骨豆角焖卷子的做法步骤8
9
擀成长方形薄面片。
排骨豆角焖卷子的做法步骤9
10
面片上刷上个层油,均匀的撒上少许盐。
排骨豆角焖卷子的做法步骤10
11
从一端卷起。卷成长条。
排骨豆角焖卷子的做法步骤11
12
切成1cm左右的段。
排骨豆角焖卷子的做法步骤12
13
取两段,将切断面朝上,两端捏在一起。
排骨豆角焖卷子的做法步骤13
14
扭成长条状。
排骨豆角焖卷子的做法步骤14
15
此时,菜的汤汁已经收的差不多了。
排骨豆角焖卷子的做法步骤15
16
将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。
排骨豆角焖卷子的做法步骤16
17
8-10分钟左右,汤汁差不多收干时,菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。
排骨豆角焖卷子的做法步骤17

小贴士

土豆炖之前再切,避免表面氧化变黑。 炖煮排骨时,水要一次加够。 面卷也可以改成玉米饼。

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