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舌尖2的热播看得我们是大呼过瘾。《心传》这一集里的回锅肉也把我带回了二十多年前,我的军旅生涯的第一站就是在四川渡过,那时记忆中吃的最多的就是回锅肉,食堂里天天必不可少的菜式也是回锅肉。去朋友家吃饭更是少不了回锅肉。 回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,被誉为川菜之首,川菜之化身,提起川菜必然想到回锅肉。这次用苏泊尔火红点炒锅做的,不错哦!
辅料 辅料
油适量
盐适量
青椒适量
红椒适量
生抽适量
豆豉适量
香葱适量
郫县豆瓣适量
花椒适量
做法 解密舌尖2之回锅肉的做法
1
五花肉煮熟切片
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤1
2
青椒红椒切片
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤2
3
豆豉切碎香葱切段
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤3
4
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤4
5
加入油,苏泊尔锅底上的火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,开始放入花椒
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤5
6
放郫县豆瓣
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤6
7
炒一下炒出红油
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤7
8
下五花肉片
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤8
9
炒匀
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤9
10
下切好的豆豉
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤10
11
下青红椒
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤11
12
炒匀后放生抽
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤12
13
最后放香葱段
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤13
14
炒匀即可盛入盘中
解密舌尖2之回锅肉的做法步骤14

小贴士

豆豉和豆瓣都很咸引菜不用加盐。

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