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《舌尖2》之《脚步》中提到一道家常菜《炝炒野生木耳》。东北的黑木耳算是东北的一宝,朋友的舅舅做干货生意,常常会给我送一大兜的野生黑木耳,这种木耳比妈妈在市场买得要好太多了,个小儿,根儿小,泡发后黝黑晶莹,手感厚润。我虽不是特别懂什么样的木耳好,但是作为食客,野生木耳的口感就会让我知道它较普通木耳的优沃之处。 做炝炒的菜,最担心的就是两个因素:一个是炝炒油烟大;另一个就是炝炒一定要急火快炒,速度是关键。 用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,第一个油烟的问题就解决了。因为苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅在开火加入油后,锅底火红点变成实心红色,说明已达到最佳烹饪温度180℃左右,这时放入食材,油烟无影无踪! 第二个问题就要依赖一个小技巧。此菜的食材都是易熟的,影响速度的只有一样一样放入调料这一因素。所以我将调料事先调在一起,翻炒时一并倒入,这样就可以马上出锅,实现炝炒了。 这样一盘快手营养“舌尖美食”,简单易学,您也试试吧!
辅料 辅料
胡萝卜60g
洋葱40g
大葱半棵
大蒜4瓣
豆油5匙
酱油1匙
精盐2小勺
胡椒粉1小勺
味精1小勺
做法 解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法
1
野生黑木耳泡发,去除杂质,洗净。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤1
2
胡萝卜洗净切片。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤2
3
洋葱去皮切丝,不要切太细,否则受热容易蔫,影响口感和外观。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤3
4
葱切葱花,大蒜切末。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤4
5
取一小碗,倒入酱油,放入精盐、胡椒粉、味精,搅拌均匀。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤5
6
开火,向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油,此时红点和平常状态一样,呈空心带英文字母状态。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤6
7
油温逐渐升高,达到180度左右时,红心变为实心!
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤7
8
此时向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中放入葱花,翻炒过程中均无油烟产生,不用开抽油烟机,节能环保。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤8
9
再放入胡萝卜翻炒。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤9
10
放入木耳。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤10
11
倒入调好的调味汁
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤11
12
放入洋葱。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤12
13
关火,撒上蒜末即可出锅。
解密舌尖2之炝炒野生木耳的做法步骤13

小贴士

1 木耳泡发不要用温水,泡发时间不要过长,泡好后,要仔细去除杂质。 2 胡萝卜要先用油炒,这样胡萝卜中所含的脂溶性营养素才会被人体吸收。 3 洋葱要出锅前不久放入,这样才能保证口感清新爽脆。

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