搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
在《舌尖2》的第五集《相逢》临近结束之时,介绍了台湾张士忠老人与亲人相聚的片段。大嫂除了为他准备日常海鲜以外,还专门为他准备了一道她的拿手菜《金针炖猪蹄》。我们北方人炖猪蹄一般是炖土豆、玉米、海带等,炖”金针“?这个“金针”为何物呢?其实这个“金针”是指金针菜,就是我们北方人所说的黄花菜。 正好我最近家里新添了苏泊尔最新款的“火红点”2代无油烟炒锅,可以在无油烟的情况下做这个《金针炖猪蹄》。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,在开火加入油后,锅底火红点变成实心红色,告知已达到最佳烹饪温度180℃左右。这时再开始放入食材,几乎零油烟! 荤香的猪蹄与清新的黄花菜相逢在一起,一个浓香,一个解腻,彼此融合又彼此影响,相得益彰,汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白,是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味!
辅料 辅料
大葱1棵
姜5片
玉米油5匙
酱油2匙
料酒2匙
绵白糖2小勺
精盐3小勺
五香粉2小勺
味精2小勺
做法 解密舌尖2 金针炖猪蹄的做法
1
干金针菜泡发至少4小时,中途要换水,去除里面残余的秋水仙碱。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤1
2
猪蹄去毛切块。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤2
3
用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅烧上水。这个“火红点”炒菜厉害,烧水一样强悍,因为它起热速度很快,烧水不再是等待了。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤3
4
水沸后,开盖,放入猪蹄焯烫,撇去产生的浮沫。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤4
5
焯好的猪蹄捞出控水备用。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤5
6
葱切段,姜切片。葱选葱白,葱白葱味儿大,去腥效果好。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤6
7
开火,向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入油,此时红点和平常状态一样。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤7
8
油温逐渐升高,达到180度左右时,红心变为实心。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤8
9
此时放入葱姜翻炒,果然无油烟产生,我没有开抽油烟机噢。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤9
10
煸出葱姜香味后,放入猪蹄煸炒一会。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤10
11
倒入比猪蹄高一点的水。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤11
12
放入酱油。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤12
13
放入料酒。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤13
14
放入五香粉。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤14
15
放入精盐。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤15
16
放入白糖。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤16
17
炖煮一会儿。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤17
18
然后关火,将锅里的食材倒入电压力锅中。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤18
19
放入泡发好的金针菜。盖好压力锅盖,按猪蹄键(蹄筋、猪肉键皆可)。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤19
20
压至猪蹄软烂后,排气,开盖。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤20
21
捡出葱姜。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤21
22
放入味精调味,上下翻拌均匀,即可出锅。
解密舌尖2  金针炖猪蹄的做法步骤22

小贴士

1 猪蹄要去净表皮的毛,猪毛对人体有害。 2 新鲜黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。我用的是干金针菜(黄花菜)80克,用新鲜的金针的菜的朋友不要这个量。 3 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。 4 没有五香粉,可以用胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。 5 味精加热到120度以上会产生有害物质,不宜加热,所以要在出锅前放入。

收藏 593收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
绝美的中国风蛋糕,美哭了!

21

绝美的中国风蛋糕,美哭了!

这些蔬菜也真是会凹造型

35

这些蔬菜也真是会凹造型

家宴,才是招待朋友的最高礼遇

家宴,才是招待朋友的最高礼遇

冬至 | 其实我们关心的是又有汤圆吃了

34

冬至 | 其实我们关心的是又有汤圆吃了

糍毛小雪球

10

糍毛小雪球

老北京冬天离不开的那些美食!

583

老北京冬天离不开的那些美食!