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金汤水煮鱼片

金汤水煮鱼片

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张仕意
这道金汤鱼片可区分于金汤水煮鳜鱼哦,这两用到的是草鱼! 金汤既黄灯笼辣椒酱与小金瓜一起熬制而成! 将草鱼去骨后片成鱼片腌制,放入金汤内烫煮即可!
辅料 辅料
油适量
盐适量
小金瓜150g
姜100g
大红椒100g
大蒜100g
黄灯笼辣椒酱50g
胡椒粉适量
生粉适量
鸡精适量
做法 金汤水煮鱼片的做法
1
草鱼一条,去磷去腮和内脏清洗干净
金汤水煮鱼片的做法步骤1
2
大红椒1个,切成大红椒圈,姜切片、大蒜苗适量
金汤水煮鱼片的做法步骤2
3
小金瓜去皮切成片,放入蒸锅内蒸熟
金汤水煮鱼片的做法步骤3
4
将草鱼切掉鱼头,顺着中骨剃下鱼肉,剃下鱼肉上的大骨刺,片下鱼皮
金汤水煮鱼片的做法步骤4
5
搅成南瓜泥备用
金汤水煮鱼片的做法步骤5
6
将鱼肉用斜刀片成鱼片
金汤水煮鱼片的做法步骤6
7
鱼头,鱼骨,鱼皮斩成大块,碗装备用
金汤水煮鱼片的做法步骤7
8
加入适量的盐和生粉,用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性
金汤水煮鱼片的做法步骤8
9
起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香
金汤水煮鱼片的做法步骤9
10
然后加入适量的水,放入一半姜片大火烧开,盖上锅盖,焖煮3分钟
金汤水煮鱼片的做法步骤10
11
汤色奶白后倒出碗内备用
金汤水煮鱼片的做法步骤11
12
另起锅去底油,放入姜片炒香,加入黄灯笼辣椒酱,小火炒香
金汤水煮鱼片的做法步骤12
13
下入南瓜泥炒香
金汤水煮鱼片的做法步骤13
14
倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈
金汤水煮鱼片的做法步骤14
15
加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味
金汤水煮鱼片的做法步骤15
16
将鱼片用手均匀的散入汤里
金汤水煮鱼片的做法步骤16
17
放入大蒜苗,用勺背推均,煮至鱼片变色
金汤水煮鱼片的做法步骤17
18
起锅装入碗内即可
金汤水煮鱼片的做法步骤18

小贴士

小金瓜主要用来提炼金汤而用,不可放过多,以煮出的汤能成金汤为宜; 鱼片不易煮太久,下入鱼片后汤开煮几秒钟至鱼片变色即可!

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