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前几日做了新疆的大盘鸡(菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/440156 ),里面的裤带面沾满了汤汁柔韧劲道,比鸡块还好吃。再回头瞧瞧舌尖2第四集“家常”中的河南抻面,好象面的做法是一样的,只是形状不同。一个宽如裤带,一个如细绳一般。 因此今日就想试试这河南抻面,炒了一个酱肉丁加茄子和青红椒的浇头搭配抻面。如大盘鸡一样的好吃,面是软韧弹牙,浇头材料丰富。真的感谢舌尖2原来美味也可以这么简单,不用擀,两手抻抻就好了。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
白砂糖适量
黄豆酱2汤勺
高汤2汤勺
淀粉适量
做法 河南抻面的做法
1
首先和面,面粉中加入1g盐,这是为了提高面粉的筋度。
河南抻面的做法步骤1
2
边加冷水边搅拌。
河南抻面的做法步骤2
3
抓和成团,放置醒5分钟,再揉,然后再醒10分钟,再揉,最后再醒20-30分钟。
河南抻面的做法步骤3
4
经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
河南抻面的做法步骤4
5
将醒好的面分成若干份。
河南抻面的做法步骤5
6
搓成长条,抺上油,醒发至少30分钟。
河南抻面的做法步骤6
7
捏住醒好的面的两头,慢慢地抻长,下入滚水锅中。一根根地抻,一根根地下。
河南抻面的做法步骤7
8
将锅里煮好的面捞入碗中。
河南抻面的做法步骤8
9
在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头,将肉切成丁。
河南抻面的做法步骤9
10
拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
河南抻面的做法步骤10
11
青红椒和茄子切丁。
河南抻面的做法步骤11
12
先炒花生米,冷油下花生米,中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
河南抻面的做法步骤12
13
用炒花生米的油将青红椒过油,快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
河南抻面的做法步骤13
14
锅里再添点油,将腌制的肉丁炒断生盛出。
河南抻面的做法步骤14
15
锅里再添点油,下茄丁,炒软炒透,下炒断生的肉丁。
河南抻面的做法步骤15
16
翻炒均,加入两勺子的西红柿酱炒均。
河南抻面的做法步骤16
17
加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
河南抻面的做法步骤17
18
最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
河南抻面的做法步骤18
19
抻面和浇头拌在一起,最后再撒上几粒焦香的花生米。美美地犒劳肠胃。
河南抻面的做法步骤19

小贴士

1.面一定要醒上几次,才能揉光滑;面揉熟,揉上劲,才能轻易抻开,吃起来才筋道。 2.抻面时捏住醒好的面的两头,顺着劲,慢慢地抻开。 3.配抻面的臊子或叫浇头随意选择。

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