搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
菠萝包有好多种,台式的,港式的,广式的 大致相同,这次做的港式的 菠萝皮用的是砂糖,口感更脆。。 刷了蛋黄液,颜色也更漂亮,菠萝皮上没有刻花纹,成品呈现自然龟裂状,是我喜欢的样子。 菠萝皮配方改良自“勤奋的苦哥”,面包配方就是普通的甜面包,也不知道来自哪儿
辅料 辅料
黄油50g
细砂糖60g
蛋液20g
低筋面粉80g
做法 冰火菠萝油的做法
1
盆中放入除了黄油以外的面包原料(手工揉面)
冰火菠萝油的做法步骤1
2
手工揉面后油法揉到扩展阶段(用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定)
冰火菠萝油的做法步骤2
3
盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小
冰火菠萝油的做法步骤3
4
这时候制作菠萝皮,黄油软化后加入砂糖搅拌均匀,在分成加入蛋液打匀,最后筛入低筋面粉用刮刀拌匀(刚拌匀会很黏,放入冰箱冷藏一会便于整形)
冰火菠萝油的做法步骤4
5
菠萝皮分成25g一个的剂子,可以分8个(会剩余20g左右)
冰火菠萝油的做法步骤5
6
面团醒发好后,排气分成55g一个(可分8个剩余一个小的)滚圆排气,松弛10分钟
冰火菠萝油的做法步骤6
7
菠萝皮按扁
冰火菠萝油的做法步骤7
8
放上一个面团
冰火菠萝油的做法步骤8
9
慢慢向上推挤,旋转面团,包大约面团四分之三处即可
冰火菠萝油的做法步骤9
10
烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大(40分钟左右即可)
冰火菠萝油的做法步骤10
11
刷上蛋黄液
冰火菠萝油的做法步骤11
12
烤箱预热180度,烤制15-20分钟即可(实际中烤箱设置180度温度偏低,上色较浅,但用几次掌握了烤箱的脾气会好些,第一次用不好掌握)
冰火菠萝油的做法步骤12

小贴士

不怕胖的来吧

收藏 658收藏
分享至

相关美食

攻略推荐
从“叫化”到左宗棠:吃鸡的进阶史

从“叫化”到左宗棠:吃鸡的进阶史

#冬日火锅嗨起来#获奖名单出来啦!

13

#冬日火锅嗨起来#获奖名单出来啦!

油与香(一)

油与香(一)

#为萌宝点赞#获奖名单新鲜出炉啦!

12

#为萌宝点赞#获奖名单新鲜出炉啦!

小吃告诉你的人生哲学

12

小吃告诉你的人生哲学

帝都最好的 Brunch,轻松 get 周末正确打开方式!

7

帝都最好的 Brunch,轻松 get 周末正确打开方式!