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解密舌尖2之鱼香肉丝

解密舌尖2之鱼香肉丝

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梦里之水乡
舌尖2里的家常菜中最受欢、餐馆里点菜率最高的菜非“鱼香肉丝”莫属了。鱼香肉丝以鱼香调味而定名。鱼香味的调料主要有泡椒、酱油、盐、糖、姜、葱、蒜等调料,与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等复合口味特点,滋味极佳。以前在家里炒这菜不知道什么原因很爱沾锅,今天用苏泊尔火红点第2代无油烟炒锅炒这道菜,没一点油烟也不沾锅。
辅料 辅料
油适量
盐适量
青椒适量
红椒适量
花椒适量
香葱适量
生姜适量
白醋适量
白糖适量
生抽适量
辣椒酱适量
小米辣适量
料酒适量
淀粉适量
做法 解密舌尖2之鱼香肉丝的做法
1
猪里脊肉和生姜切丝
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤1
2
加生抽、料酒、盐、淀粉拌匀
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤2
3
冬笋、木耳、青椒、红椒切丝,香葱切段
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤3
4
小米辣切碎
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤4
5
苏泊尔2代无油烟炒锅烧热
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤5
6
放油后苏泊尔锅底红心变成实心红色时说明达到最佳温度
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤6
7
放入拌好的肉丝
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤7
8
大火翻炒熟后盛入碗中
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤8
9
锅内放少量油下花椒、辣椒酱和切碎的小米辣
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤9
10
炒出红油
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤10
11
放木耳和冬笋
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤11
12
加盐
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤12
13
加白醋
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤13
14
加糖
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤14
15
放炒好的肉丝
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤15
16
放生抽
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤16
17
最后下青椒、红椒丝和香葱段
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤17
18
炒匀关火
解密舌尖2之鱼香肉丝的做法步骤18

小贴士

炒菜时依个人口味,如果不喜欢食甜可不放糖。

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