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自制牛肉酱

自制牛肉酱

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老杨的厨房
夏天到了,怎么省事怎么吃的时候也到了,但是,作为一家主厨,也得想办法省事又美味,熬上一锅牛肉酱,切点黄瓜丝,焯点绿豆芽,拍点花生碎,煮点面,一碗牛气哄哄的牛肉炸酱面就上桌了。 或者早上摊点煎饼,卷上牛肉酱小素菜,又香又营养的牛肉卷饼齐活! 甚至来一碗米饭,拌点牛肉酱,都美味无比。炖豆腐,来一勺,炒小炒,来一勺...... 所以,这是一碗万能搭配的牛肉酱。 上次做的肉酱,牛肉有点干硬,经过改良后,这次的牛肉软而不柴,略带一点筋道。很多牛肉,这才是真正的牛肉酱啊!
辅料 辅料
豆瓣酱2汤匙
甜面酱2汤匙
辣椒粉1/2汤匙
咖喱粉1茶匙
五香粉2茶匙
白砂糖1茶匙
盐适量
鸡精适量
做法 自制牛肉酱的做法
1
原料图。
自制牛肉酱的做法步骤1
2
牛肉切小粒。
自制牛肉酱的做法步骤2
3
香菇,笋切丁。焯水备用。
自制牛肉酱的做法步骤3
4
锅里放油煸炒牛肉,到油不再冒泡,即水分煸干。
自制牛肉酱的做法步骤4
5
倒入笋丁香菇丁,放入辣椒粉,五香粉,咖喱粉,姜汁,煸炒出香味。
自制牛肉酱的做法步骤5
6
放入豆瓣酱甜面酱,白糖,小火彻底炒到酱和油彻底融合后,兑入两倍的水煮开。
自制牛肉酱的做法步骤6
7
小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。
自制牛肉酱的做法步骤7

小贴士

第一次做的没有加水煮,牛肉有点干硬,是一种感觉,和外面的牛肉酱里的肉差不多,家人说肉太硬了,这次加了水,肉很软弹,大家可以依照自己的口味变换。 现在的牛肉很多水分,所以为了牛肉很香,一定要先把牛肉的水分炒出去。牛肉不建议用牛里脊,太嫩太软,用牛腿肉有筋道。 豆瓣酱和甜面酱组合加点糖,酱的味道会中和,没那么浓郁,但是记住一定要小火把酱和油炒均匀融合,才好吃,成品看起来也更好看。 也可以不放香菇,笋,就是纯粹的牛肉酱,也可以换海带,变成海带牛肉拌面酱。

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