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一部《舌尖上的中国》不仅让我们知道了很多美味,也让我们对于食材也有了更多的认识,不过《脚步》这集所说到的房县香菇, 却早已被我们湖北人熟知,因为在湖北它几乎是我们家家必备,炖汤、炒菜。。。加入了它顿时变得无比鲜美,是天然的味素。 这两天下雨, 不想往外跑,所以做菜就紧着家里现有食材,于是就有今天这道菜----花菇笋子五花肉,选用的主要食材是花菇,它号称"菌中之星", 花菇因顶面有花纹而得名,它的顶面有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣。花菇是香菇中的极品,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,其具有很高的营养价值和药用价值,能起到防病、健身、延缓衰老等作用,历来被我国人民作为延年益寿的补品。由于花菇的菇质肥厚、鲜嫩、香味浓郁,虽然价格更高,但更受大家的欢迎。 这也是小时候母亲最爱做给我们吃的一道菜, 泡发好的花菇变得更加肥厚,须斜切成几片以便入味,加入五花肉与它一起炒,香菇醇厚与肉香相互融和,让整道菜更加鲜美,笋片的加入多了一层爽脆感,多重口感让美味升级。每次妈妈只要做这道菜,我和哥哥都会乖乖的吃下两大碗米饭。。。 快来看看美味是怎样炼成的吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
酱油适量
料酒适量
红椒1个
葱适量
做法 花菇笋子五花肉的做法
1
准备好原材料
花菇笋子五花肉的做法步骤1
2
笋片冷水下锅, 煮开后焯上一下
花菇笋子五花肉的做法步骤2
3
烧热锅, 放少许油, 下入葱姜煸炒
花菇笋子五花肉的做法步骤3
4
煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒
花菇笋子五花肉的做法步骤4
5
炒至五花肉片微微发焦时, 加入点料酒和酱油继续炒几下
花菇笋子五花肉的做法步骤5
6
再加入花菇和笋片
花菇笋子五花肉的做法步骤6
7
继续翻炒,再加入适量的开水
花菇笋子五花肉的做法步骤7
8
煮开后盖上盖煮上两、三分钟
花菇笋子五花肉的做法步骤8
9
大火收汁, 加入盐和胡椒粉
花菇笋子五花肉的做法步骤9
10
再加入准备好的红椒片, 翻炒几下即可
花菇笋子五花肉的做法步骤10
11
盛人盘中, 上面撒些小葱末
花菇笋子五花肉的做法步骤11

小贴士

1. 提前处理好食材, 花菇斜切成片方便入味; 笋片冷水下锅焯去吃苦涩味; 2. 先爆香姜葱,再下入五花肉煸炒,将五花肉中油脂煸炒出来,且微微发焦时,再加入酱油和料酒上色去腥; 3. 再下入准备好的花菇和笋片, 翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟; 4. 煮好后大火收汁,这时加入盐等调味,最后放入红椒片翻炒几下即可, 红椒炒制时间不宜过长。

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