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制作千层派纯属养心的技术活,这是第4次做千层酥啦~也是最成功的一次。 自从看了涛妈做的开酥,又在爱和自由的博客里看到金砖。君之博客里的樱桃派后,好奇虫在脑海里越埋越深,满脑子全是开酥、金砖、樱桃派。开酥、金砖、樱桃派。在他们的博客里浏览过无数次,把配方,操作方法背的滚瓜烂熟。摩拳擦掌,跃跃欲试,先从原料下手,于是在TB定了片状黄油。用高筋粉、低筋粉,有酵母无酵母配方各种试。 第一次用高筋粉做了起酥辫子包和千层桑葚酥,成色、造型自我感觉良好,只是油太大。第二次擅自修改原配方,襄入黄油的量修改减掉一半,擀皮时又把面片压的太薄,可想而知啦,出炉的成品扁扁的,酥层起不来。第三次用了君之的配方,成功的欲望太强,室温高,襄入黄油在叠层时又没擀均匀,入烤箱后黄油全部释放在烤盘中,成品的酥层是起来了,但口感如烙饼。 综合以上经验后挑选一个温度适中的阴雨天,心静如镜的时刻。再次用君之的樱桃酥配方改编成千层芒果派,配方中襄入黄油减去三分之一,严格按三擀四折的方法 做千层派皮,真的完美了。
辅料 辅料
芒果1个
糖适量
玉米粉适量
做法 千层芒果派的做法
1
芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉,再改刀成果肉丁
千层芒果派的做法步骤1
2
果肉装入容器中,撒入白糖,腌渍一会,让果汁渗出,并用勺子将果汁沥出
千层芒果派的做法步骤2
3
筛入适量的玉米粉,用勺子轻轻拌均它,放入冰箱冷藏
千层芒果派的做法步骤3
4
除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里,启用和面功能,约23分钟
千层芒果派的做法步骤4
5
利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片,擀制过程,黄油稍微软化。用保鲜袋装好,存入冰箱中冷藏至重新变硬
千层芒果派的做法步骤5
6
面团揉成三光后取出,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛20分钟,取松弛好的面团,案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上,将它擀成厚度约3mm的长方形面片,长度约为黄油片宽度的三倍,比黄油薄片的长度少宽一点
千层芒果派的做法步骤6
7
从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形薄面片中央
千层芒果派的做法步骤7
8
面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖,把黄油包裹在面片里面,把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮里的气泡赶出,避免把气泡留在面片里,手移到另一端时,把另一端也压死,用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将长方形面片的两端各向中心折过来
千层芒果派的做法步骤8
9
再把折好的面片往相同的方向对折,完成第一轮的4折,每折一次都要施一层薄粉,四折好的面片,装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏松弛20分钟,松弛好的面片从冰箱拿出,重复10~13步骤,应该进行3轮4折
千层芒果派的做法步骤9
10
把三轮四折完成的面片擀开成厚约3mm的长方形,千层酥皮完成啦
千层芒果派的做法步骤10
11
擀成3mm厚的千层酥皮切出两个11*16cm的长方形,长方形面片直接放在烤盘上,并在它的边缘刷一层全蛋液
千层芒果派的做法步骤11
12
把再切出4条宽约1cm,长11cm的长条,和4条宽约1cm,长约14cm的长条
千层芒果派的做法步骤12
13
长11cm的长条,和长约14cm的长条分别贴在边长相等的面片上,完成派底的制作
千层芒果派的做法步骤13
14
在派底中间填入芒果馅
千层芒果派的做法步骤14
15
把剩余的千层酥擀成0.15cm薄,切出20条宽约1cm的长条,将这些长条在派上交织成网状,并将多余的边角剪掉
千层芒果派的做法步骤15
16
用全蛋液把长条和派粘和在一起,并在长条上刷一层全蛋液
千层芒果派的做法步骤16
17
所有程序完成后,让它松弛20分钟
千层芒果派的做法步骤17
18
放入预热好的烤箱,中层,200度,30分钟
千层芒果派的做法步骤18

小贴士

1、 派皮可一次性多做些,冷藏可存放一个星期,冰冻可存数月,随用随取。 2、 在交织网状时一定要注意小长条的正面和侧面方向,光面朝上。 3、 鲜果切开会出汁,加糖后果汁释放很快,如直接填入会影响派的成型,我这采用了先加糖腌渍,把果汁沥出后再加玉米粉的方法,让芒果馅更浓稠。

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