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现在正是樱桃上市的季节,应一下景,做了樱桃彩绘奶油蛋糕卷,哈哈,纯粹是做着玩的,但做好后感觉还是蛮漂亮的哈。
辅料 辅料
红曲粉适量
白醋3滴
淡奶油150g
白糖15g
抹茶粉适量
清水适量
牛奶60g
色拉油50g
做法 樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤1
2
蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤2
3
再加50克色拉油搅打均匀。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤3
4
将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤4
5
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤5
6
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤6
7
将适量红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤7
8
用厨师机将蛋白打散,加入3滴白醋,开三档开始打发。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤8
9
搅打至粗泡时,分三次加入50克的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤9
10
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤10
11
用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤11
12
将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤12
13
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出两个圆点,就是樱桃的图形。两个一组。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤13
14
将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤14
15
把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤15
16
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好樱桃图案的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤16
17
放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤17
18
将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤18
19
淡奶油放入厨师机里面,加15克白糖,开三档打发。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤19
20
将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤20
21
把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤21
22
抹茶粉加少许水调成抹茶水。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤22
23
定型好后拿出来,去掉油纸,用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗即可。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤23
24
切断就可以吃了。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤24
25
成品。
樱桃彩绘奶油蛋糕卷的做法步骤25

小贴士

撕去油纸后,一定要把油纸再盖上去,这样可以保持湿度,卷的时候好卷。

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