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据网上调查,回锅肉是川菜之王,川菜的回锅肉自然少不了豆瓣酱,蒜苗等,但是我们各地的饮食习惯有所不同,每种传统菜一定会有新的元素渗入进来,各大菜系的菜也会相互交融,根据各地的习惯及食材来改动,所以不必要去追究它正不正宗,最重要是食用的人喜欢。
辅料 辅料
盐适量
生姜适量
蒜适量
大葱适量
花椒适量
八角适量
红尖辣椒适量
生抽适量
做法 回锅肉的做法
1
准备好所用食材
回锅肉的做法步骤1
2
把五花肉冷水下锅,加入八角、生姜、大葱和花椒煮至肉断生,用筷子插进肉里,没有血水淌出即可
回锅肉的做法步骤2
3
把蒜薹去头尾洗净切段,红辣椒去籽切小块,姜切丝,蒜切小块
回锅肉的做法步骤3
4
煮好的五花肉冷却后切片,下锅煸出油份
回锅肉的做法步骤4
5
把姜蒜下锅炒香出味
回锅肉的做法步骤5
6
加入蒜薹煸炒至蒜薹变软
回锅肉的做法步骤6
7
最后加入红辣椒
回锅肉的做法步骤7
8
加入适量生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
回锅肉的做法步骤8

小贴士

做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

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