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我最爱的草莓马上就要过季了,周末买了三斤草莓,做了些草莓果酱,拌在轻乳酪上,吃起来甜甜蜜蜜,入口即化,配上一杯奶茶,整个下午都是甜蜜的。尽管有再多的不舍,可它还是要走,就用今天的蛋糕送走草莓季吧! 烘焙:150度上下火,烤箱下层,水浴法80分钟。 材料:奶油奶酪210克、牛奶250克、黄油85克、白糖15克(入奶酪糊)、低粉38克、粟粉18克、鸡蛋四个(分开蛋白和蛋黄)、白糖60克(入蛋白中) 做法:
辅料 辅料
白糖115g
白糖260g
粟粉18g
黄油85g
做法 草莓轻乳酪蛋糕的做法
1
奶油奶酪用隔水加热的方式用打蛋器打至顺滑。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤1
2
牛奶在微波炉中高火3分钟加热,之后把热牛奶倒入奶油奶酪中,用打蛋器搅拌均匀,搅拌至无颗粒。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤2
3
放入黄油,黄油放入后会慢慢融化,然后搅拌均匀。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤3
4
放入15克的白糖1,搅拌至白糖融化,到此步骤,容器都是在热水里进行的(也就是之前所说的隔水加热的方式)。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤4
5
将容器从热水中取出,分两次放入蛋黄,搅拌均匀,每次放入蛋黄搅拌均匀后再放入下一次。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤5
6
筛入低筋面粉和粟粉,用打蛋器搅拌均匀。奶酪糊就做好了,这时候的奶酪糊还是很稀的,放置一旁备用。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤6
7
接下来打发蛋白,打发的时候分三次加入白糖2,只要把蛋白打到提起打蛋器,蛋白不会落下,尖部呈这种长条状就可以了。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤7
8
然后将蛋白分三次加入奶酪糊中,用切拌的方式拌匀,注意不要消泡,每一次都要与奶酪糊搅匀后再加入下一次蛋白。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤8
9
然后把面糊倒入模具,模具外包一层锡纸,以免奶酪糊流出来。将模具在桌子上用力磕几下,振出气泡。放入事先预热好的烤箱,烤箱预热的时候烤盘里放满清水,然后烤架放在烤盘上,这两个是落在一起放入烤箱最下层预热。上下火160度1小时,或者150度80分钟,请根据自家烤箱调节温度和时间。
草莓轻乳酪蛋糕的做法步骤9

小贴士

1、把模具处理一下,我用的是八寸的戚风模具,把活底用油纸或锡纸包好,用软化的黄油在内壁的周围均匀的涂抹一圈,不要涂太薄,这样不好脱模。 2、烤好后立刻从烤箱里取出,正常放置在桌上,不要倒扣。也不要马上脱模。待蛋糕稍微有些回缩,模具周围和蛋糕体露出缝隙之后,再脱模,这样就轻而易举的脱模成功了。放凉后,放入冰箱冷藏3小时后即可取出食用。 幸福的眼泪小小啰嗦: 3、轻乳酪蛋糕烤好后回缩是正常现象,而且刚烤好的轻乳酪蛋糕是非常非常嫩的,所以千万不要趁热脱模,一定要等到温了以后再脱模,等温度降下来以后,乳酪蛋糕自然有些回缩,这样蛋糕体就会自己和模具分开了,然后就可以轻而易举的脱掉模具。 4、蛋白的打发,有的人是打到提起打蛋器能看到弯钩,之前我也是这么做的,不过拷出来的蛋糕还是开裂,所以我都是不要打出弯钩,只要提起打蛋器不低落,不出现弯钩就可以了。 5、温度的掌握,烤轻乳酪温度也要控制好,一定不要太高,如果太高也会开裂。

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