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虎皮蛋是把煮熟的鸡蛋经过油炸至鸡蛋表皮起皱,状似虎皮而得名。炸好的鸡蛋外酥香软,特别能吸汤汁,一般都和红烧肉一起焖煮,这次刚好还有剩下的大排骨,和大排一起煮,大排没有五花肉油腻,所以感觉更好。大排骨无论你油炸和红烧都要经过敲打这一道工序,然后用蛋清和料酒腌制,这样做好的排骨不会硬的像一块大饼。不信你试试就知道。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
生姜适量
葱花适量
白糖适量
蛋清适量
啤酒适量
做法 大排骨烧虎皮蛋的做法
1
准备大排骨和煮熟去壳的鸡蛋
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤1
2
大排骨用刀背横竖敲打之后用盐,料酒,蛋清抓匀腌制1小时
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤2
3
准备调料
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤3
4
热锅温油把大排逐片下入煎至两面变色捞起
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤4
5
再把鸡蛋下入
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤5
6
煎炸至表皮变黄起皱捞起
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤6
7
留底油加入八角和生姜片爆香
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤7
8
再把大排和鸡蛋加入
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤8
9
加入生抽和老抽
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤9
10
倒入啤酒
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤10
11
加入开水
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤11
12
加入干辣椒后盖上大火煮开转小火煮入味
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤12
13
之后打开加入适量白糖提味收汁后熄火
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤13
14
撒上葱花上桌
大排骨烧虎皮蛋的做法步骤14

小贴士

1,红烧大排不易炸久,入油锅见排骨肉变色就捞起,这样红烧以后不会发硬。 2,煎炸鸡蛋的时候会爆,要小心。

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