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牛奶哈司是一款法式的柔软型面包,出炉口感不怎么甜,有点像牛奶吐司,其纤维组织细密口感更香,更松软。    有些烘焙得很漂亮的哈司,但细看做法,就完全不是那么回事。原因是,哈司,必需用欧式面包的传统烤法——蒸气烤,才能称得上是合格的哈司面包。  在《名店面包大公开》、《五分钟欧式面包》(Artisan Bread in Five Minutes a Day)上,或者在在《5分钟轻松在家做面包》,以及其他做欧式面包的书里,都会看到制造蒸汽这一过程。   最后在有蒸汽的环境里高温烘焙,使面包皮脆心软,也就是在烘焙开始向烤箱中注入蒸汽,可以媲美专业面包店的“工匠级”欧式面包。    烘焙达人支招——蒸气烤面包的方法     蒸气烤面包是欧式面包的传统烤法,一般的家用烤箱都没有这功能,不过可以DIY。     家庭烘焙,没有专业的能制造蒸汽的烤箱,可以把20-30颗小石头放到烤箱的底部,也可以用一个烤盘将小石头放到烤盘里,或者在一个烤盘里放一石板在下层,用250度加热20分钟左右,然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽,这样水分碰到热石头时就会马上蒸发,这就可以烤出外脆内软的面包了。     若是实在没有石头的石板,也可烘烤到10分钟时,取出喷一次雾水,每烤10分钟,喷一次雾水。
辅料 辅料
盐4g
糖25g
做法 牛奶哈司的做法
1
牛奶,蛋,淡奶油,糖,盐先在面包桶里
牛奶哈司的做法步骤1
2
再倒入高粉、低粉,最后放上酵母
牛奶哈司的做法步骤2
3
放入面包机中,一个程序之后放入黄油,再选择2个和面程序
牛奶哈司的做法步骤3
4
揉至面团拉出薄膜
牛奶哈司的做法步骤4
5
选择发酵程序发酵至两倍大
牛奶哈司的做法步骤5
6
取出面团排气,醒20分钟
牛奶哈司的做法步骤6
7
然后把面分割成三块
牛奶哈司的做法步骤7
8
把面团擀扁
牛奶哈司的做法步骤8
9
用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐
牛奶哈司的做法步骤9
10
码放到烤盘中,用喷壶喷上雾水,进行第二次发酵
牛奶哈司的做法步骤10
11
面卷发酵到两倍大时,用刀片在面卷上顺划五刀,深度要一致
牛奶哈司的做法步骤11
12
石子洗净,放入烤盘中
牛奶哈司的做法步骤12
13
用250度加热20分钟左右
牛奶哈司的做法步骤13
14
然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽 温度调到180度,烤30分钟左右
牛奶哈司的做法步骤14

小贴士

厨房小语:1、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度,入烤箱后向烤箱内喷水或者直接在面团上喷水,当烘烤到10分钟时,取出喷一次雾水,每烤10分钟,喷一次雾水。 2、在烘烤的最后阶段,如温度过高,可用炉门留缝隙的办法来散热,以此来达到颜色烘烤均匀的目的。 3、烤制时间可依据自家的烤箱定。

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