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蓝莓杯子蛋糕

蓝莓杯子蛋糕

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梅依旧
蓝莓cupcake的蛋糕是清爽绵软的海绵蛋糕,面糊里面放几颗蓝莓一起烤,蓝莓的清香与蛋糕的香气相融合,不但芳泽养眼,芳香隽永,味清而淡远甜悠,,一个一个吃着还挺方便。 以往做的海绵蛋糕是没有加入黄油的,吃起来虽然松软但口感偏干。试试这款加了黄油和牛奶的海绵蛋糕,即使多次搅拌亦不会消泡的蛋糕糊做的细腻、松软又醇厚的海绵蛋糕吧,味道觉得不同。 此款蛋糕用到了奶油霜,这也是很多的蛋糕品种都离不开奶油霜,和打发的鲜奶油比起来,同样是装饰蛋糕,奶油霜的使用范围要广得多。而且,因为奶油霜裱花清晰,不易化,冷藏后会变硬的特点,使得它可以给西点带来无穷的创造性,可以做出各种花型的裱花蛋糕。 基础奶霜的做法: 基础奶油霜是最普通的一类奶油霜,有的时候,根据所做的产品不同,会需要不同口味的奶油霜。在奶油霜里添加不同的果汁,可以得到不同口味的奶油霜。 比如:蓝莓奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的蓝莓酱,即可制成蓝莓奶油霜。 柠檬奶油霜:把配料里的一半牛奶换成等量柠檬汁,即可制成柠檬奶油霜。 芒果奶油霜:把配料里的全部牛奶换成等量的芒果果肉泥,即可制成芒果奶油霜。
辅料 辅料
黄油100g
糖粉50g
炼乳20g
香草精1.25ml
朗姆酒10g
柠檬汁10g
蜂蜜15g
牛奶30ml
草莓酱2大勺
做法 蓝莓杯子蛋糕的做法
1
海绵蛋糕的做法: 鸡蛋先打散(用手持蛋抽),放入砂糖
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤1
2
然后水浴(70-80度水,最好是摸着烫的,但是最好别是滚沸的开水),继续搅拌,继续水浴,至蛋液在38-40度,因为全蛋在这个温度,是最容易打发的。
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤2
3
用打蛋器,高速打蛋,打到蛋液颜色明显变浅,打蛋器经过,留下明显的花纹。大约4分钟左右,这时候可以转低速再继续打2-3分钟。蛋糊有没有打好,可以用牙签插进蛋糊里面1-2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明打好了。
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤3
4
把黄油、牛奶和盐水浴加热到比体温略高,40度即可,倒入蛋糊中
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤4
5
经过粉筛把低筋粉分2-3次,均匀的筛到面糊的表面,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤5
6
将拌好面糊倒入模具中
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤6
7
每个模子中放入几粒蓝莓,预热180度的烤箱。烤约25-30分钟。
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤7
8
黄油软化以后,加入糖粉
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤8
9
,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤9
10
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤10
11
把配料里的全部牛奶换成等量的蓝莓酱,若是蓝莓酱很浓稠,可以不用去掉牛奶,即可制成蓝莓奶油霜。
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤11
12
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤12
13
用裱花嘴挤到蛋糕上
蓝莓杯子蛋糕的做法步骤13

小贴士

厨房小语:烤的时间依据自己的烤箱而定,而且大模具烤制时间要长些,小模具时间略短点。

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