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厨房慢慢溢出了焦糖的香,焦糖味儿和着绵软的质感的香,洋溢出一种不曾相识的味儿,冷不防地,被这种氤氲味道朴倒,让你不明缘由地百感交集,心清目明。 随着“叮”的一声,焦糖菠萝翻转蛋糕出炉了,貌似有点烫面戚风的感觉,略带香草的芳香,加上焦糖那股焦香的气味,相信会是非常一款美味的甜品。 一开始让人以为,圆圆的毫不出奇,又像是那些已经没落的传统老字号的老式蛋糕,可在入口后的瞬间,蛋糕的柔软,焦糖菠萝的脆甜,有种难以招架并且琢磨不尽的清香味道, 让它充满整个口腔,甜度中庸,浓香适中,那样的恰到好处,回味绵长,缠绕着久久不散,则在百转千回间尽显水果的清甜。
辅料 辅料
蛋白4个
白砂糖40g
鲜菠萝300g
砂糖100g
做法 焦糖菠萝蛋糕的做法
1
(6寸圆模1个) 鲜菠萝300g、砂糖100g。 菠萝切小块沥水,放入锅中,加入砂糖,煮开后继续煮,会出很多水,一直煮至菠萝有些软,捞出菠萝
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤1
2
剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色,微微有点粘稠即成焦糖
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤2
3
把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤3
4
将细砂糖(蛋黄用)和蛋黄混合,搅拌至蛋黄发白砂糖融化
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤4
5
加入牛奶、色拉油混合物中,搅拌均匀
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤5
6
将低筋面粉、玉米粉过筛和盐一起加入混合物中,搅拌均匀,即成蛋黄糊
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤6
7
将细砂糖(蛋白用)分3次加入蛋白中;用电动打蛋器,打至起粗泡,至硬性发泡
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤7
8
将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤8
9
再倒回蛋白中,要从底部往上切拌,不要划圈搅拌
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤9
10
每次加入之前都要充分将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤10
11
事先铺好菠萝的模具内
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤11
12
将蛋糕糊倒入八分满;要在桌子上磕一下,使大气泡排出。烤箱提前预热15分钟,中层,上下火,先170度烤20分钟,再改成160度烤20分钟;出炉后即刻倒扣脱模晾凉
焦糖菠萝蛋糕的做法步骤12

小贴士

厨房小语:烤制时间依据自己的烤箱调节

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