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蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜、野茭白,为天南星科多年生植物香蒲的假茎。多生于沼泽河湖及浅水中,我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布,以南方水乡最多。蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。 蒲菜因上了《舌尖上的中国》而出名,并给水乡的湖滨人家带来可观的经济效益。 蒲菜淡淡的湖鲜清脆,让人貌似回归到原始的大自然。
辅料 辅料
猪油适量
盐适量
做法 蒲菜涨蛋的做法
1
新鲜蒲菜用刀在硬皮上从上往下划一刀,将硬皮掰掉;
蒲菜涨蛋的做法步骤1
2
留下鲜嫩的蒲心,洗净;
蒲菜涨蛋的做法步骤2
3
蒲心切成细丁
蒲菜涨蛋的做法步骤3
4
装入容器里,并打入鸡蛋
蒲菜涨蛋的做法步骤4
5
撒入少许盐,用筷子将食材搅拌均匀;
蒲菜涨蛋的做法步骤5
6
起锅,热锅,加入猪油,往锅里倒入混合蛋液;
蒲菜涨蛋的做法步骤6
7
摊成鸡蛋饼
蒲菜涨蛋的做法步骤7

小贴士

这道菜的关键在选料和火候,一定要选最鲜嫩的蒲菜芯;中火摊到鸡蛋饼略微变色即可出锅,摊老了蒲菜失去水分,清新的汁液和脆爽的口感会流失。

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