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舌尖上的中国2第二集烫干丝的菜谱,学习做的。 烫干丝是扬州名点心,朱自清在《说扬州》里也提到过烫干丝:"烫干丝先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片,再切为细丝,放在小碗里用开水一浇,干丝便熟了,滗去水,再浇上卤汁,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。 这个菜做法很简单,味道和口感都很好。
辅料 辅料
芝麻油适量
盐适量
糖5克
葱两段
姜2片
味极鲜10ml
枸杞子适量
做法 烫干丝的做法
1
白干先用刀片出薄一点的片
烫干丝的做法步骤1
2
再把薄片叠加一起切细丝
烫干丝的做法步骤2
3
切好的干丝放入清水漂洗,让干丝散开不要粘在一起
烫干丝的做法步骤3
4
葱切细丝,放入水里泡几分钟,姜去皮切细丝
烫干丝的做法步骤4
5
漂洗好的干丝摆放在碗里
烫干丝的做法步骤5
6
加姜丝,用滚开的水烫三遍,沥干水分
烫干丝的做法步骤6
7
锅内加水,加味极鲜,一点点糖,盐、麻油烧开
烫干丝的做法步骤7
8
把烧开的汁浇在干丝上面,加葱丝和枸杞子即可
烫干丝的做法步骤8

小贴士

做干丝的白干质硬,能切细最好,切好的干丝要滚开的水烫3遍,我加的味极鲜,喜欢色深浓口味的,加生抽,要煮一下好。咸淡和度可按自己口味进行调整,宁淡勿咸,以免盖了豆腐干的天然豆香味。

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