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覆盆子乳酸慕斯

覆盆子乳酸慕斯

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慕先森未成年
最上层的覆盆子慕斯口感微酸、带给人味蕾极致的冲击~中层的优格慕斯相对来说要柔和些、酸爽中带着浓郁的奶香~最下层是新娘最爱的巧克力味饼干、做甜品的都知道、只要撒一些些奥利奥饼干碎在奶油上、那味道、妙不可言~甜蜜中带一丝香醇……还是那句话不同属性的酸味及气味,往往能够激荡出更美妙的口感滋味~
辅料 辅料
吉利丁片2.5g
覆盆子果泥60g
细砂糖20g
朗姆酒1小匙
动物性淡奶油100g
做法 覆盆子乳酸慕斯的做法
1
将奥利奥饼干放入袋内,用擀面杖压成细屑 取适量饼干屑放入容器,高度约0.5~0.8公分
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤1
2
吉利丁片分两半,分别放入两碗冰水泡软(一碗放冰箱)
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤2
3
将鲜奶倒入奶锅
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤3
4
加入15g细砂糖
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤4
5
小火加热搅拌,直至细砂糖融化熄火
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤5
6
将2.5g泡软的吉利丁片取出,挤干水分放入锅中,趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤6
7
将可尔必思倒入锅中(没有拿乳酸饮料或酸奶代替)
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤7
8
用刮刀搅匀,乳酸慕斯馅就制作完毕 将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下,直至稍微浓稠
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤8
9
将淡奶油打至五、六分发
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤9
10
称取50g倒入乳酸慕斯馅(剩余的淡奶油放入冰箱冷藏)
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤10
11
用刮刀搅拌均匀,成为乳酸慕斯糊
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤11
12
将乳酸慕斯糊平均倒入杯子,约5分满,放入冷藏1小时至表面凝固
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤12
13
将覆盆子果泥和20g细砂糖放入奶锅
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤13
14
直至细砂糖融化熄火(40~50℃)
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤14
15
将剩余泡软的吉利丁片取出,挤干水分放入锅中
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤15
16
趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化 将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下,直至稍微浓稠
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤16
17
将朗姆酒倒入锅内,用刮刀搅匀
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤17
18
将剩余的打发鲜奶油分两次倒入覆盆子慕斯馅
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤18
19
用橡皮刮刀搅匀
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤19
20
即成为覆盆子慕斯糊
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤20
21
将覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上,至全满
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤21
22
用刮板将覆盆子慕斯表面刮平
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤22
23
冷藏约3个小时至凝固
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤23
24
装饰银珠
覆盆子乳酸慕斯的做法步骤24

小贴士

淡奶油暂时不用的要放冰箱冷藏保存

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