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中国的饮食博大精深,千家便有千种味道。作为上班一族,虽不是厨师,却喜欢为家人和朋友做饭。她们的快乐便是我的快乐。好豆就是记录和分享这种快乐的一个平台。 今天记录的就是一道我家版的红烧牛肉面。没有买到牛键子,用了牛腩。
辅料 辅料
胡萝卜60g
香葱少许
香菜2棵
油菜4棵
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱15g
剁辣椒15g
花椒10粒
大料2粒
桂皮1小块
花雕酒10g
红烧酱油20g
葱10g
姜10g
蚝油10g
冰糖6g
做法 红烧牛肉面的做法
1
准备食材,牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净,胡萝卜要切成滚刀块。
红烧牛肉面的做法步骤1
2
牛腩切成3cm左右的块,冷水下入锅中,开大火焯水。
红烧牛肉面的做法步骤2
3
撇去浮沫后,连汤带牛腩一起盛入盆中。 这里强调一下,这个汤汁可以放置让渣滓沉底,如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了,可以添加这个汤汁。
红烧牛肉面的做法步骤3
4
将锅刷洗干净后,加入足量的清水,水烧开后,只加入焯好水的牛腩,不加步骤三中的汤,如果炖的过程中汤不够用再添加。 因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁,所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍,这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦,可以省去第三步,撇去浮沫后就直接炖煮。 另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮,开小火炖煮40分钟。
红烧牛肉面的做法步骤4
5
牛腩炖煮40分钟后,另起一个锅,加入油,爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。
红烧牛肉面的做法步骤5
6
加入步骤四中的汤汁,牛腩此时不要加进来。
红烧牛肉面的做法步骤6
7
汤烧开后,煮5分钟,然后捞出渣滓,只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。
红烧牛肉面的做法步骤7
8
将牛腩加到汤汁中。
红烧牛肉面的做法步骤8
9
加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐,小火炖煮15分钟后,加入胡萝卜块再炖煮5分钟。
红烧牛肉面的做法步骤9
10
另起锅,水烧开后将面煮熟。
红烧牛肉面的做法步骤10
11
将面捞入碗中。
红烧牛肉面的做法步骤11
12
在煮面的汤里焯烫油菜。
红烧牛肉面的做法步骤12
13
将煮好的牛肉汤浇在面上,放上香葱、香菜碎末,油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
红烧牛肉面的做法步骤13

小贴士

步骤三可以省略,面条用手擀面味道更好。 吃的时候可以放些醋。

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