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解密舌尖2之拉条子

解密舌尖2之拉条子

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天山可可
拉条子是新疆各民族喜爱的特色小吃。新疆的拉条子,俗称拉面,它是新疆当地的一种快餐。新疆人吃拉条子那是百吃不厌。就是内地人到了新疆,都要品尝拉条子的美味。拉条子的做法,和北方的做法几乎差不多,仅仅是在面上的“浇头”有所不同,这个“浇头”就是清真,所以出现了不同的吃法。新疆人过去把它叫“捋面”,或者“拌饭”,上世纪50年代以后,汉族人以它的自作方法才形象地称呼它为“拉条子”。据说在过去,如果是正宗的维吾尔族餐馆,你要说吃拉条子,人家根本不知道你要吃啥。 做拉条子讲究的是选面、和面和炒菜的技巧。首先就是选面,新疆冬天比较慢长,这就形成了面细而劲道,是做拉条子的好面。和面是又一个硬功夫。和面讲究“和硬醇软”。和面也有严格的要求,先用凉水轻轻洒在面粉之上,将面打成“索”。手指第二个关节以上不能见糊,否则便是“伤水”面,一拉就断,一煮就烂。然后揉成团,再放些许盐水。盐不能太多,多了拉不开;也不能太少,少了没筋道,接着反复揉面,把面揉如绸缎般光亮再将面醒30分钟—1小时。最后把面搓成条,抹上清油后再醒,等面“醒”好才能拉。有的老人喜欢把面搓成指头粗细的条,像蛇般盘在盆子中醒。从和面到拉面,最少也得1个半小时。 再就是做拌菜,必须得用新疆羊肉,有西红柿、辣椒、辣皮子、洋葱一定不能少,再就是搭配一些蔬菜,毛芹菜、土豆,还有一些时令菜、韭菜、蒜薹、豇豆等等,这些都是做拌菜的好食材,新疆的拌菜已经发展了几十种了。 在过去吃拉条子,一般都要用油泼的辣面子、蒜泥和老陈醋做佐料。现在一些人还是保持了这个饮食习惯。将菜放在面上,再拌上这些调味品,色彩鲜艳,香味扑鼻而来,让人忍不住流口水。新疆自从有了拉条子,如果在餐馆吃了一盘未饱,可以加面,直到吃饱为止,这个加面是不收费的。一般新疆人都用12寸盘来装拌面的,这也体现了新疆大盘的特点。 现在拉条子也是乡情,已经深深融入新疆人的血液。那些定居在内地的新疆人,尤其是在南方的新疆人,能吃上一盘拉条子,就是解了思乡之情。 这款苏泊尔火红点2代无油烟炒锅太好了,一直是我梦想的炒锅,特喜欢彩色的炒锅,主要是不沾锅还好掌握火候,最重要的是加入油后,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,证明能加入食材,这样还可防止油烟的产生,这样的苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,特好掌握火候,特值得推荐。
辅料 辅料
清油50g
盐6g
西红柿200g
洋葱50g
辣皮子10g
鸡精2g
生抽5g
胡椒粉3g
做法 解密舌尖2之拉条子的做法
1
主料:面粉、羊肉、毛芹菜 辅料:植物油、盐、辣皮子、青辣椒、洋葱、胡椒粉、西红柿、生抽、鸡精
解密舌尖2之拉条子的做法步骤1
2
面粉里加少许凉水拌均匀
解密舌尖2之拉条子的做法步骤2
3
再加盐水和成光滑的面团,用保鲜袋装好醒1小时,再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬即可
解密舌尖2之拉条子的做法步骤3
4
用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形
解密舌尖2之拉条子的做法步骤4
5
用刀切成每条宽2cm左右的长条
解密舌尖2之拉条子的做法步骤5
6
用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细),手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,这样每个长条都沾上植物油
解密舌尖2之拉条子的做法步骤6
7
大盘子刷上植物油,把长条都盘在大盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟)
解密舌尖2之拉条子的做法步骤7
8
毛芹菜洗净切段
解密舌尖2之拉条子的做法步骤8
9
青辣椒洗净切丝,辣皮子泡泡切末,西红柿洗净切块
解密舌尖2之拉条子的做法步骤9
10
羊肉切片,洋葱切丝
解密舌尖2之拉条子的做法步骤10
11
用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,锅烧热,加入植物油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右
解密舌尖2之拉条子的做法步骤11
12
辣皮子爆炒出香味,这样可防止油烟的产生,下羊肉翻炒出香味
解密舌尖2之拉条子的做法步骤12
13
加洋葱翻炒均匀
解密舌尖2之拉条子的做法步骤13
14
加西红柿翻炒均匀出水分,加毛芹菜、青辣椒
解密舌尖2之拉条子的做法步骤14
15
加盐翻炒一会出香味
解密舌尖2之拉条子的做法步骤15
16
加生抽、鸡精、胡椒粉
解密舌尖2之拉条子的做法步骤16
17
翻炒均匀即可
解密舌尖2之拉条子的做法步骤17
18
煮锅加水,大火烧开,把醒好的面条,一手捏一头,往两边拉,拉好的放在面板上,8-10根一堆,右手一次抓住五根左右拉条子头,左手开始把面缠到手上,两手之间距离不要太远,双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面,以此类推,都这样拉(没人拍照,就看文字描述吧)
解密舌尖2之拉条子的做法步骤18
19
水里加少许盐、下拉条子,用筷子稍微搅一下
解密舌尖2之拉条子的做法步骤19
20
拉条子飘起,捞起过凉水装盘,把炒好的浇头倒在上面,吃的时候拌均匀即可
解密舌尖2之拉条子的做法步骤20

小贴士

拉面条左手拿着一头,右手慢慢往外拉,手感就是觉得面很劲道,要慢慢拉开变细 拉出来的拉条子一般5根左右最好两手缠着拉,两手缠手的时候,距离不能太远,这样好拉 由于每根面条长短不一样,如果有的面条已经没有了,那就拿住尾部拉 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅:加入油,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右 开始放入食材,这样可防止油烟的产生,这点很重要一定得注意掌握火候

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