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今年还第一次自己买螺来吃,前段时间看舌尖2,里面就有讲到吃螺,而在我们这,都喜欢吃这种石螺,一般都生长在河涌里或是鱼塘中,因为它肉厚实且无苦味,很受大家的喜爱,宵夜时,三五好友聚会时,来上一份,边嗦边聊边喝着啤酒,很是惬意。
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖适量
味极鲜适量
蚝油适量
泡姜椒25g
葱适量
紫苏15g
八角2个
桂皮少许
青椒1根
姜适量
蒜适量
做法 紫苏炒螺的做法
1
买回来的螺已经养了两天,期间换过好几次水,现在已经是非常的清澈了。
紫苏炒螺的做法步骤1
2
把螺尾剪掉,然后冲洗干净。
紫苏炒螺的做法步骤2
3
冷水入锅,开火,焯烫,当锅再次滚开后,即可捞出。
紫苏炒螺的做法步骤3
4
小料全部改刀准备好。
紫苏炒螺的做法步骤4
5
起油锅,爆香葱姜蒜,八角,桂皮。
紫苏炒螺的做法步骤5
6
倒入石螺翻炒。
紫苏炒螺的做法步骤6
7
放入适量的盐,糖 ,味极鲜,蚝油。
紫苏炒螺的做法步骤7
8
加入适量的开水,以刚刚淹没为宜。
紫苏炒螺的做法步骤8
9
当锅内的汤汁差不多收干后,放入泡姜,泡椒,紫苏,青椒。
紫苏炒螺的做法步骤9
10
炒匀后,倒入少许的生粉水勾个芡,芡无需过厚,但也不能太薄,要让汁水挂在螺壳上,但又不能显得厚厚地一层浆衣,这个度要把握好。
紫苏炒螺的做法步骤10
11
炒匀,出锅~ 那个谁,啤酒冰好了没~~~~嘻嘻。
紫苏炒螺的做法步骤11

小贴士

1.螺买回来后,最好是养是一两天,让它充分把脏东西吐出来,期间不时地换水搓洗。 2.螺的初处理,就是一定要剪螺尾,否则一来不易进味,二来无法享受到嗦螺时那种痛快的感觉。 3.有人不喜欢炒制前先焯水,但我觉得,想要吃起来没有那层螺盖的烦扰,焯水是很有必要的。

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