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火锅底料

火锅底料

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紫豌豆
舌尖2的播出,把本来热火朝天的火锅推向了更高潮,说起火锅似乎离不开四川和重庆,的确,在家的时候常吃火锅,从以前的夏天吃,到后来的冬天也吃,甚至年三十吃的也是火锅了。 今天制作的这个火锅底料,有些调料买不到,只用了家里有的调料,做出来味道也是相当的棒了,这个火锅底料做好之后,因为没有生水所以能够存放好几天,随用随取。我是放凉了之后放冰箱冷藏了,如果能够打细更好,我偷懒啦,没有打细,吃出咱四川人的粗犷来吧。
辅料 辅料
葱适量
盐适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
大料适量
茴香籽适量
草果3个
桂皮适量
辣椒酱适量
干冬菇适量
白胡椒籽适量
做法 火锅底料的做法
1
一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱
火锅底料的做法步骤1
2
另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢
火锅底料的做法步骤2
3
新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了
火锅底料的做法步骤3
4
干辣椒取一半切小段
火锅底料的做法步骤4
5
把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨
火锅底料的做法步骤5
6
起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了
火锅底料的做法步骤6
7
到葱姜蒜变得有点干了,捞出
火锅底料的做法步骤7
8
加入泡好的干辣椒
火锅底料的做法步骤8
9
加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟
火锅底料的做法步骤9
10
加入辣椒酱
火锅底料的做法步骤10
11
加入新鲜的辣椒段
火锅底料的做法步骤11
12
为了更麻,再加些花椒
火锅底料的做法步骤12
13
加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟
火锅底料的做法步骤13
14
熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水
火锅底料的做法步骤14
15
做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取
火锅底料的做法步骤15
16
这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤
火锅底料的做法步骤16

小贴士

这个做得比较粗犷,可以把香料和辣椒等在料理机里打碎,这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下,这样更好放味。

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