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炸猪排很普及,以前没有面包粉的时候用挂浆的方法也非常好吃,辣酱油,承载了许多上海人的记忆,从第一次尝试之后就觉得这辣酱油就是配炸猪排的蘸料,既能提味又能减除油腻感。
辅料 辅料
油适量
盐适量
蛋清适量
蛋液适量
料酒适量
中筋面粉适量
面包糠适量
辣酱油适量
做法 炸猪排的做法
1
准备食材
炸猪排的做法步骤1
2
大排洗净后沥干水分
炸猪排的做法步骤2
3
把猪排均匀的敲松敲平
炸猪排的做法步骤3
4
之后用盐,料酒和蛋清抓匀腌制一小时
炸猪排的做法步骤4
5
先把猪排裹上蛋液
炸猪排的做法步骤5
6
再裹上面粉反复2次(裹2层够了,猪排敲得很薄,裹多了就吃不出肉味了。)
炸猪排的做法步骤6
7
最后裹上面包糠,轻轻压实
炸猪排的做法步骤7
8
准备辣酱油
炸猪排的做法步骤8
9
热锅温油
炸猪排的做法步骤9
10
下入猪排
炸猪排的做法步骤10
11
用中火煎炸至两面金黄捞起
炸猪排的做法步骤11
12
吸干油份
炸猪排的做法步骤12
13
蘸辣酱油后即可享用
炸猪排的做法步骤13

小贴士

1,辣酱油味道很淡,猪排先要用适量盐腌制一会让其入味,味道更佳。 2,敲猪排一定要厚薄敲的均匀,而且小小的一块能敲出很大的一块猪排,这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。 3,油炸时候温油下锅,中火煎炸。

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