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小山蛋糕卷曾经席卷烘焙圈,相信很多朋友都尝试过。配方中用了大量的蛋黄,所以烘焙出来的颜色非常漂亮,黄黄的,非常有食欲。淡奶油是蛋糕卷的最佳搭档,而且制作也非常方便快速,所以二者相结合是非常的完美,一口要下去柔软丝滑,非常可口。
辅料 辅料
蜂蜜30
面粉70g
黄油15g
牛奶35g
糖粉20g
做法 小山蛋卷的做法
1
蛋黄+15克砂糖搅拌均匀
小山蛋卷的做法步骤1
2
加入蜂蜜搅拌均匀
小山蛋卷的做法步骤2
3
蛋白分两次加入65克砂糖,打至软弯钩状
小山蛋卷的做法步骤3
4
取三分之一的蛋白与步骤2拌匀
小山蛋卷的做法步骤4
5
倒入过筛的面粉拌匀
小山蛋卷的做法步骤5
6
再将步骤5倒入剩下的蛋白中拌匀
小山蛋卷的做法步骤6
7
牛奶+黄油小火煮,煮至黄油融化即可,倒入步骤6中,快速切拌均匀
小山蛋卷的做法步骤7
8
倒入三能模具280*280*30mm 180度烘焙18分钟
小山蛋卷的做法步骤8
9
淡奶油+20克糖粉打至如图的裱花状态
小山蛋卷的做法步骤9
10
蛋糕片彻底冷却之后,表面抹打发的淡奶油,卷起,冷藏1小时定型
小山蛋卷的做法步骤10

小贴士

1:做蛋糕卷的蛋白不要过度打发,如图的软弯钩状态即可 2:步骤7中的牛奶+黄油的液体需要提前准备好,为拌蛋糕糊节约时间,避免消泡 3:烘焙的时间要根据自己烤箱的脾气来决定,我家的烤箱上火温度偏低,下火温度偏高,所以最后几分钟我特意关掉下火,只开上火 4:抹淡奶油的时候,一边厚渐渐过渡到另一边薄,这样方便卷起

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