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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
辅料 辅料
豆瓣酱适量
豆豉适量
味精适量
青椒50g
红椒50g
做法 回锅肉的做法
1
食材图。
回锅肉的做法步骤1
2
五花肉过水后,切成薄片,青红辣椒切片,蒜薹切段备用。
回锅肉的做法步骤2
3
炒锅置火上,放入五花肉片煸香出油。
回锅肉的做法步骤3
4
放入豆豉和豆瓣酱。
回锅肉的做法步骤4
5
煸炒出红油。
回锅肉的做法步骤5
6
放入辣椒片和蒜薹段。
回锅肉的做法步骤6
7
翻炒均匀,断生加入味精调味出锅。
回锅肉的做法步骤7

小贴士

豆瓣酱盐度高,不必另外加盐,煸炒出的五花肉出油,不必另外放油。

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