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舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄,看剧情上的金针菜用的是新鲜的,我找了几个地方没有找到,只能用干的代替了,做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人,所以我在这道菜里加入了客家米酒,不但能去味提鲜,而且味道更香浓可口。
辅料 辅料
油适量
盐适量
生姜适量
大蒜适量
大葱适量
客家米酒适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
芝麻油适量
胡椒粉适量
白糖适量
做法 金针炖猪蹄的做法
1
干金针菜提前用清水泡发。
金针炖猪蹄的做法步骤1
2
猪蹄处理干净斩块,切好姜片。
金针炖猪蹄的做法步骤2
3
把猪蹄和姜片冷水下锅,大火烧开,加入适量料酒去味,焯去血水。
金针炖猪蹄的做法步骤3
4
把猪蹄冲洗干净控掉水份,泡好的金针菜控干水份备用。
金针炖猪蹄的做法步骤4
5
切好姜葱蒜。
金针炖猪蹄的做法步骤5
6
热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味。
金针炖猪蹄的做法步骤6
7
把猪蹄下锅翻炒。
金针炖猪蹄的做法步骤7
8
加入小半碗客家米酒。
金针炖猪蹄的做法步骤8
9
加入适量白糖。
金针炖猪蹄的做法步骤9
10
接着加入适量清水炒匀。
金针炖猪蹄的做法步骤10
11
把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅。
金针炖猪蹄的做法步骤11
12
加入金针菜搅匀开电后调时20分钟。
金针炖猪蹄的做法步骤12
13
落气后加入适量盐和生抽。
金针炖猪蹄的做法步骤13
14
调入适量胡椒粉,芝麻油和鸡精搅匀即可。
金针炖猪蹄的做法步骤14

小贴士

猪蹄比较难熟,如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。

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