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泡椒酥皮鱼是常见的川菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,泡椒酥皮鱼做法非常简单,吃起来麻辣酸甜可口,外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。 制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的,家里酸菜正好吃完了,就改做了这道酥皮鱼,味道也不错,就是鱼大了点,炸的时候费劲。
辅料 辅料
油适量
盐适量
老抽适量
白糖适量
香醋适量
泡椒适量
泡姜适量
大葱适量
大蒜适量
花椒面适量
做法 泡椒酥皮鱼的做法
1
准备材料:泡椒,泡姜,大蒜,大葱
泡椒酥皮鱼的做法步骤1
2
草鱼去鳞洗净打花刀,用盐腌制15分钟
泡椒酥皮鱼的做法步骤2
3
泡椒,泡姜切成末,大蒜和大葱切段
泡椒酥皮鱼的做法步骤3
4
锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
泡椒酥皮鱼的做法步骤4
5
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中(这条鱼我买大了3斤多,还是买一斤多的方便操作)
泡椒酥皮鱼的做法步骤5
6
锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
泡椒酥皮鱼的做法步骤6
7
再放入泡椒,泡姜末略炒
泡椒酥皮鱼的做法步骤7
8
在放入香醋、胡椒粉,白糖,盐
泡椒酥皮鱼的做法步骤8
9
加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀
泡椒酥皮鱼的做法步骤9
10
把芡汁浇到炸好的鱼上面,撒上花椒面即可
泡椒酥皮鱼的做法步骤10

小贴士

1、 鱼要选择鲜活的,这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。

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