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菠萝肉段

菠萝肉段

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尚食之文
又到了菠萝大量上市的季节,满街上的水果店里能见到大叔们奋力削着菠萝的身影。褪去青绿色的外衣,黄润润的菠萝散发着诱人的香气,想想就感觉口舌生津,忍不住买来与家人共尝。 记得小时候有一天一回家就闻到了满屋子的香气,那种甜甜的香气前所未有,珍而重之地看着老爸把这个满身青黄色疙瘩滴东东削去皮,切成小块,再用淡盐水泡过,忍不住就守在前面盯着那诱人滴黄色水果。待舀出一块入口,人生中第一次的菠萝味道是这样美味甘甜。 老爸爱吃,自己吃货的本质全是源于他的遗传。从上幼儿园开始,每天都有零花钱给我用于买冰果、汽水糖、泡泡糖等零食。每个周末,去过公园后就带我吃遍了站前一带的美食街。隔些日子,就会带一些之前我和老妈都没吃过的好吃的菜回来,那是他在外面吃饭时觉得好吃就打包回来的。老爸让我尝遍了所有他尝过的美味,亦让我懂得在尝到美味时要想到家人。 所以,现在当他们老了的时候,我开始尽量将自己所尝过的美味亦买回家带给他们吃。无论是在外面的餐厅还是咖啡厅亦或甜品店,只要是我觉得好吃的并且是符合他们口味的,就会买回家。更多的时候,还是自己做出更多新式的美味,让老爸老妈品尝。 食物,从来就不只是食物而已。我爱你,最基本的就是希望你吃得好。让你爱的人,亦能尝到你爱的滋味,把世上所有觉得好吃的东西都奉于他们面前,这,是爱的味道。 亲爱的老爸老妈,如此爱他们,更愿意为他们烹制美味,献上佳肴。 后来,菠萝渐渐在家乡的菜市场也能经常见到了,比较重视吃滴家里也出现了菠萝肉段的身影。以前,老爸做的是菠萝咕老肉,用五花肉来做,带些肥肉很香。而现在父母年纪渐长后,更加注重健康,所以我再做时就只用精肉,也就是全瘦的猪肉来做,制作过程则用东北辽宁版的锅包肉与熘肉段相结合的方法来做成菠萝肉段。 母亲节时,又做了这道菠萝肉段,酸酸甜甜的蕃茄酱汁包裹着外酥里嫩的肉段,再加一口菠萝的香甜酸爽,清新不腻,超极下饭,老爸老妈都很喜欢。520这个可以让人表达爱意的日子又到了,光阴无情,希望时间你能善待我的老爸老妈,让他们健康、快乐。亲恩似海深重,借由美食报答,老爸老妈,我爱你们……
辅料 辅料
油适量
盐适量
五香粉少许
料酒1小勺
白糖适量
白醋适量
番茄酱适量
淀粉适量
水适量
做法 菠萝肉段的做法
1
将猪肉洗净,切成肉段。
菠萝肉段的做法步骤1
2
放入适量盐。
菠萝肉段的做法步骤2
3
放入少许五香粉。
菠萝肉段的做法步骤3
4
放入料酒。
菠萝肉段的做法步骤4
5
抓拌均匀后,放入少许油。
菠萝肉段的做法步骤5
6
搅匀,静置10分钟。
菠萝肉段的做法步骤6
7
菠萝去皮去芯后切成小块。
菠萝肉段的做法步骤7
8
在碗中放入适量白糖、白醋、番茄酱。
菠萝肉段的做法步骤8
9
搅匀。
菠萝肉段的做法步骤9
10
取一些菠萝块挤出汁滴入酱汁中,搅匀成番茄酱汁。
菠萝肉段的做法步骤10
11
盆中放入适量淀粉、水,搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
菠萝肉段的做法步骤11
12
炒锅中放入少半锅油,待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊,逐步下入油锅中。
菠萝肉段的做法步骤12
13
将肉段分几批炸制,变色后捞出再下入未炸过的炸,直至将全部肉段都炸过一遍。
菠萝肉段的做法步骤13
14
将火转大些,待油温升高后一次放入全部肉段,炸至上色后马上捞出。
菠萝肉段的做法步骤14
15
炒锅中留少许油,待油温升高后转小火,放入调好的蕃茄酱汁,放入适量水,搅匀。再转大火,淋入适量水淀粉,搅匀。
菠萝肉段的做法步骤15
16
放入肉段、菠萝块,少许白醋,炒匀。再淋入少许油,翻炒均匀后盛出即可。
菠萝肉段的做法步骤16

小贴士

1. 菠萝如果不是很甜,可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。 2. 肉段易熟,第一次炸时分几次下入,炸熟即捞出避免炸得过硬。 3. 根据个人口味调配糖、醋、蕃茄酱的比例。醋在炒时会挥发一些,最后出锅时可再根据个人口味再放少许白醋增添风味。

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