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做这个馍的时候,是因为想起了小时候妈妈常给我们做的花馍,于是,便顺手折了两只小麻嘎(音)。麻嘎(音)是周口一带对喜鹊的俗称,一般称为麻嘎子。妈妈为我们做这种小麻嘎花馍的时候,会一边做一边念:“小麻嘎,尾巴长,娶了媳妇忘了娘。”所以,对这款馍记忆深刻。 后来,我也为儿子做,做的时候,也念妈妈念给我们的顺口溜,现今的孩子,比我们那个时候见识多,对这些丝毫不在意,亏了我那心。 由于放在锅里蒸的时候太挤的缘故,两只小鸟花馍,都挤的变了形,为了一份记忆,仍然拍做了菜谱,以纪念。
辅料 辅料
红枣适量
酵头适量
做法 枣花馍的做法
1
提前发制好的老面,就是上次做馒头剩下的面头,作为发酵的因子,放入盆中撕碎。
枣花馍的做法步骤1
2
加入新的面粉。
枣花馍的做法步骤2
3
和成面团发酵起来。
枣花馍的做法步骤3
4
面团变大,内部呈蜂窝组织,发酵完成。
枣花馍的做法步骤4
5
红枣提前泡发
枣花馍的做法步骤5
6
面团揉净后,取小剂,搓长条。
枣花馍的做法步骤6
7
打死结,一端留长一些做尾巴。
枣花馍的做法步骤7
8
将头部捏出一个鸟嘴,尾部压扁。
枣花馍的做法步骤8
9
取两个红枣皮做鸟的眼睛,用梳子压一下尾巴,出来花型,在身体的部位,压上一颗红枣。
枣花馍的做法步骤9
10
搓好的长条如图盘起来。
枣花馍的做法步骤10
11
用筷子夹住中间挤在一起。
枣花馍的做法步骤11
12
在中心部位压上一颗枣。
枣花馍的做法步骤12
13
制作完毕后,搭上布防止干,饧15分钟。
枣花馍的做法步骤13
14
12.放入锅中按照馒头的大小蒸制的时间不同。我做的小,用时35分钟
枣花馍的做法步骤14

小贴士

用老面接入新的面粉发面称为“接面”,这是过年时节大量蒸馒头时常用的手法,这样接面制作出来的馒头口感和口味都比一般手法制作的好,估计因为是揉压到位的缘故,面团即使不用面粉,也不会粘手。

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