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周口一带蒸枣花馍,只在每年的春节时候。枣花馍的功用,是用来回给小外甥的。每年春节农历初二,是闺女回门的日子,闺女回门必带物品是“大馍”,就是用面粉蒸的大馒头,大馒头是只带给家里的老人的,一般家中有多少老人,闺女就带回家几个大个的馒头,娘家回送的东西是枣花。在项城一带,是回送枣花馍的,但在距离70里外的淮阳,流传的是外甥搬姥姥家的枣山,俗称外甥搬山,具体什么寓意,不是很清楚。 所以诸如这般小枣山和枣花馍,是姥姥家过年必然要蒸的物件。
辅料 辅料
老面适量
食用碱适量
红枣适量
做法 枣花馍的做法
1
提前发制好的老面,就是上次做馒头剩下的面头,作为发酵的因子,放入盆中撕碎。
枣花馍的做法步骤1
2
加入新的面粉。
枣花馍的做法步骤2
3
和成面粉发酵起来。
枣花馍的做法步骤3
4
红枣提前泡发。
枣花馍的做法步骤4
5
等面团充满蜂窝状,发酵完成。
枣花馍的做法步骤5
6
加入食用碱揉搓干净后分成小团,揉成长条。
枣花馍的做法步骤6
7
盘成花状,放入红枣即成。
枣花馍的做法步骤7
8
去面团揉成馒头状。
枣花馍的做法步骤8
9
再去一团面搓条。
枣花馍的做法步骤9
10
用筷子挤压成面花。
枣花馍的做法步骤10
11
放在馒头上,压入一颗枣,即制作成为枣花大馍,这是去娘家必带的礼物。
枣花馍的做法步骤11
12
放入锅中按照馒头的大小蒸制的时间不同。我做的小,用时35分钟。
枣花馍的做法步骤12

小贴士

用老面接入新的面粉发面称为“接面”,这是过年时节大量蒸馒头时常用的手法,这样接面制作出来的馒头口感和口味都比一般手法制作的好,估计因为是揉压到位的缘故,面团即使不用面粉,也不会粘手。

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