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拉条子就是新疆拌面的俗称,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面,拌面,新疆民间俗称拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。 从二十多年前开始喜欢上拉条子后,拉条子是我家经常食用的面食之一。
辅料 辅料
油适量
盐适量
五香粉适量
孜然粉适量
生抽适量
味精适量
碱面适量
做法 拉条子的做法
1
食材图。
拉条子的做法步骤1
2
将肉、青红辣椒、洋葱和番茄切片备用。
拉条子的做法步骤2
3
面粉加入食用碱面和食盐,和成软硬适中的面团。
拉条子的做法步骤3
4
将面分成小剂,揉成长条形。
拉条子的做法步骤4
5
取一条剂子,慢慢搓成长条。
拉条子的做法步骤5
6
逐个搓成长条。
拉条子的做法步骤6
7
搓好的长条,抹油盘入盘中。
拉条子的做法步骤7
8
逐个盘好,盖上保鲜膜饧1-2小时。
拉条子的做法步骤8
9
炒锅放油下入肉片翻炒。
拉条子的做法步骤9
10
炒至肉片变白。
拉条子的做法步骤10
11
放入番茄和洋葱片。
拉条子的做法步骤11
12
加入玖顺生姜汁、生抽、五香粉调味。
拉条子的做法步骤12
13
翻炒均匀,番茄出浓汁。
拉条子的做法步骤13
14
放入青红辣椒片翻炒。
拉条子的做法步骤14
15
加入味精和孜然,关火备用。
拉条子的做法步骤15
16
将饧好的面条缠绕在手指上,向两边拉伸,粗细随意。
拉条子的做法步骤16
17
下入锅中煮熟,捞入碗中。
拉条子的做法步骤17
18
浇入制作好的菜,拌匀食用。
拉条子的做法步骤18

小贴士

1.加入食用碱和食盐,增强面的筋度。 2.饧的时间久一些,方便制作的时候拉开面条。 3.拉条煮好后,过冷水拌面,口感更筋道。

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